• Food & Wine

I Malfatti

Piatto della tradizione contadina dell’Oltrepò Pavese

I malfatti sono una prelibata specialità gastronomica che racconta la storia e la tradizione di un territorio ricco di sapori unici, l’Oltrepò Pavese.

Qui, da generazioni, la ricetta dei malfatti è stata custodita gelosamente, passando di mano in mano tra le famiglie, conservando così l’autenticità e l’essenza di una cucina che parla di amore per il territorio e per le tradizioni culinarie. 

Per coloro che non ne hanno mai sentito parlare, i malfatti sono degli gnocchi verdi, morbidi e delicati, che vengono preparati con biete fresche, farina bianca e ricotta. Un mix di ingredienti che conferisce ai malfatti un sapore unico e irresistibile.  

Un’occasione di festa

Ma i malfatti sono molto di più di un semplice piatto gustoso. Sono un simbolo di convivialità e amore per la tradizione culinaria. Preparare i malfatti in famiglia diventa un’occasione speciale in cui si riuniscono le persone attorno ad un tavolo in un clima di festa.  

La preparazione dei malfatti richiede tempo, ma ogni istante speso in cucina è un’opportunità per trascorrere momenti preziosi insieme ai familiari e agli amici. Durante la lavorazione si creano conservazioni, si condividono segreti di famiglia e si tramandano anche segreti legati alla cucina locale. È un modo per celebrare le radici e l’identità di una comunità che ha imparato a valorizzare i prodotti del proprio territorio. 

Ogni malfatto è diverso dall’altro 

La loro preparazione è semplice, ma richiede cura. Le biete vengono lessate e poi tritate finemente, con la farina bianca e la ricotta, creando un impasto morbido e vellutato. A questo punto l’abilità delle mani del cuoco entra in gioco per dare forma ai malfatti, che vengono modellati a uno a uno con movimenti delicati e precisi. Per essere ritenuto tale il malfatto deve presentare una forma oblunga, sebbene irregolare, infatti alla vista ogni malfatto risulterà diverso dall’altro. 

Una volta pronti, i malfatti vengono cotti in acqua bollente e salata fino a quando non vengono a galla, segno che sono pronti per essere gustati al meglio. Il loro aspetto rustico e casalingo rende i malfatti un piatto irresistibile, sia per gli occhi che per il palato. La delicatezza dei malfatti si sposa perfettamente con una varietà di condimenti, che possono essere scelti in base alle tue preferenze personali. I più tradizionalisti optano per burro e salvia, oppure per un semplice sugo di pomodoro fatto in casa, arricchito con basilico fresco e una generosa grattugiata di grana padano.  

Storia e tradizione 

Nella storia dell’uomo la lotta contro la fame e la penuria di cibo ha spinto le persone a cercare soluzioni creative per soddisfare i propri bisogni nutritivi, trasformando ingredienti umili in piatti deliziosi.  

Le campagne e i campi circostanti erano una fonte preziosa di erbe e materie prime che potevano essere trasformate in cucina. Erbe come bietola, cicoria selvatica, tarassaco o dente di leone, abbondanti nelle zone rurali, sono così diventate gli ingredienti principali dei malfatti, che venivano combinati con altri ingredienti poveri, ma facilmente reperibili, come pane raffermo, uova e formaggio. La composizione dei malfatti poteva variare a seconda delle stagioni e degli ingredienti disponibili. Durante l’estate, ad esempio, le erbe fresche e croccanti come il tarassaco potevano essere utilizzate per dare un tocco di freschezza al piatto. In inverno, invece, le bietole o altre verdure a foglia verde più resistenti, potevano essere preferite. 

-

Fonte: https://www.startoltrepo.it
Portami qui: I Malfatti

Dello stesso tema

Guida ai prodotti tipici della Valtellina

Una piccola zona della Lombardia con una ricca tradizione gastronomica
  • Food & Wine
Guida ai prodotti tipici della Valtellina, proposte gustose

Cosa mangiare a Cremona e dintorni

I piatti tipici da provare nel Cremonese
  • Food & Wine
Cosa mangiare a Cremona e dintorni

I 10 locali più trendy di Como

Tradizione, gusto e frizzante vita notturna
  • Food & Wine
I 10 locali piu trendy di Como

Mangiare sul Lago d'Iseo

Tra pesce e buon vino
  • Food & Wine
Sardine essiccate: gustale con la polenta

Turismo lento tra le risaie della Lomellina

In primavera si risvegliano le risaie in Lomellina: nel periodo della semina si forma, tradizionalmente, il mare a quadretti
  • Food & Wine
Turismo lento tra le risaie della Lomellina - Ph. Giulia Varetti Ricexperience®

Strada Vino e Sapori Valtellina

Una strada panoramica tra i vigneti terrazzati
  • Food & Wine
Strada vino e sapori Valtellina, percorriamola insieme

Sapori tra Monza e Brianza

Il pesto di aglio orsino, l'asparago rosa di Mezzago, la patata bianca di Oreno: scopri i sapori tipici di Monza e Brianza.
  • Food & Wine
Sapori tra Monza e Brianza

Valtellina, una storia d’uva e di roccia

Alla scoperta di un fantastico percorso fra enogastronomia e natura
  • Food & Wine
Valtellina, una storia d’uva e di roccia - teglioturismo.com

Zucca Berrettina di Lungavilla

A Lungavilla viene coltivata una zucca chiamata ‘Capé da prèvi’, cappello da prete, per la forma che richiama il copricapo dei sacerdoti
  • Food & Wine
Zucca Berrettina di Lungavilla

Guida ai prodotti tipici di Mantova

Mantova in tavola: prodotti gastronomici tipici e ricette tramandate da generazioni
  • Food & Wine
Guida ai prodotti tipici di Mantova, il sapore della tradizione

Pontoglio ed il suo "Casoncello De.Co"

Una storia da scoprire e gustare
  • Food & Wine
Pontoglio ed il suo

I prodotti lodigiani

Quella lodigiana è la tipica cucina casalinga della Bassa padana.
  • Food & Wine
I prodotti lodigiani

Sapori sui laghi di Como e Varese

Laghi e montagne. Piatti saporiti, eredità della cultura contadina. Gusta i sapori del Lago di Como e di quello di Varese
  • Food & Wine
Sapori sui laghi di Como e Varese

Pesce d’acqua dolce: un menù tutto lombardo 

Pesci di lago e di fiume in Lombardia: tra tradizione e innovazione, la cucina di pesce lombarda offre piatti dal gusto prelibato
  • Food & Wine
Pesce d’acqua dolce: un menù tutto lombardo - Tinca

Tour dei sapori del Lago d’Iseo

Il Lago d’Iseo è ricco di natura, storia, cultura, ma è anche terra dai sapori unici. Inizia a degustarla partendo da qui.
  • Food & Wine
Tour dei sapori del Lago d’Iseo

Risotto al Rosmarino di Montevecchia

Un piatto tipico della cucina brianzola
  • Food & Wine
La ricetta del risotto al rosmarino di Montevecchia

Sapori dell'Oltrepò Pavese: weekend fuori porta autunnali vicino a Milano

  • Food & Wine
 Sapori dell'Oltrepò Pavese: weekend fuori porta autunnali vicino a Milano

Ricetta polenta e bruscitt

Piatto tipico della Lombardia a base di polenta e striscette di manzo cotte in umido
  • Food & Wine
Ricetta polenta e bruscitt: specialità di Busto Arsizio

Il Polentone di Retorbido

La bella festa primaverile dedicata al Saggio contadino Bertoldo
  • Food & Wine
Polentone di Retorbido

Ricetta Panettone

Il segreto della preparazione del panettone: uno dei dolci tipici della tradizione milanese
  • Food & Wine
Ricetta Panettone, assaggiare per credere