• Food & wine

Gorgonzola

El Gorgonzola es un queso de pasta cruda de color blanco pajizo , cuajado a 28-32°  con cuajo de ternera. 

Para una masa de 12 kg se necesita casi un quintal de leche. La preparación  se realiza mediante estratificación con cuajada enfriada. Después de algunos días se procede a la salazón  en seco y se deja  durante algunos días más en ambientes con temperatura  de 18-20°. La maduración,  que se prolonga otros dos meses, se efectúa en ambientes húmedos de 2-4°. Durante la maduración muchas veces la masa se perfora para favorecer el desarrollo de la variedad de las cepas de penicilina, característica del gorgonzola y determinante para la coloración verde/azul. (enmohecimiento).

No se conoce con exactitud el periodo de nacimiento de este queso. Se encuentran huellas históricas a partir del siglo XV, en la ciudad de  Gorgonzola en los alrededores de  Milán de lo que toma su nombre. Existen muchas leyendas sobre su origen.  Una lo asocia  a un error cometido por un joven lechero,  que enamoradísimo de la hija de su jefe se distrajo pensando en ella, y mezclo distraídamente dos cuajadas distintas que formaron un extraño queso.

 Otra leyenda, liga su origen al paso de una cometa sobre la ciudad de Gorgonzola.

Existen dos tipos principales: el dulce, cremoso de pasta blanda con un sabor particular ligeramente picante; y el  picante:  un sabor pronunciado y de pasta dura, más consistente y friable.

Llévame aquí: Gorgonzola

Del mismo tema

Productos tipicos de la Valtellina

  • Food & wine
Productos típicos de la Valtellina

Navidad, los platos de la festividad en Lombardía

Il pranzo di Natale in Lombardia: i piatti più famosi della tradizione culinaria regionale delle feste, dall’antipasto al dolce
  • Food & wine
Natale, i piatti della festa in Lombardia

El caviar de lombardia

  • Food & wine
El caviar de Lombardia

Al pan pan– los mejores panaderos de Milán

  • Food & wine
Al pan pan– los mejores panaderos de Milán

El grana Padano

  • Food & wine
El Grana Padano

El franciacorta

  • Food & wine
El Franciacorta

Pret a manger cuando la comida se encuentra con la moda

Prêt à… manger. Quando il food incontra il fashion
  • Food & wine
Prêt à… manger Cuando la comida se encuentra con la moda

De viaje en el “Treno dei Sapori”

Rutas a elegir entre Brescia y Pisogne. Confort y tecnología para disfrutar de la Franciacorta y del Lago Iseo desde el Tren de los Sabores
  • Food & wine
De viaje en el “Treno dei Sapori”

Sabores de Lombardía: 5 experiencias deliciosas

  • Food & wine
Mete Golose_Franciacorta

Pescado de agua dulce: un menú totalmente lombardo

Pescados de lago y de río en Lombardía: entre tradición e innovación, la cocina de pescado lombarda ofrece platos de delicado sabor
  • Food & wine
Pescado de agua dulce: un menú totalmente lombardo

Aceite de garda

  • Food & wine
Aceite de Garda

Gorgonzola

  • Food & wine
Gorgonzola

Manzanas

  • Food & wine
Manzanas

Taleggio

  • Food & wine
Taleggio

Los quesos de Lombardía

  • Food & wine
Los quesos de Lombardía

La Mostaza Lombarda

  • Food & wine
La Mostaza Lombarda

Que hacer en franciacorta

  • Food & wine
Que hacer en Franciacorta

Atmosfera

  • Food & wine
ATMosfera

Oltrepò Pavese

  • Food & wine
Oltrepò Pavese, guía a dónde ir en Lombardía

Historia y tradicion del panettone

  • Food & wine
Historia y Tradición del Panettone