• Food & wine

Historia y tradicion del panettone

La leyenda dice que un día, en plena corte milanesa, Ludovico el Moro encargó a su cocinero preparar una fiesta suntuosa, pero éste último olvidó la tarta en el horno durante demasiado tiempo, arruinándola irremediablemente. 

Intervino entonces un niño, llamado Toni, que tímidamente sugirió una solución: con lo poco que quedaba en la despensa - harina, azúcar, huevos, pasas - esa mañana había preparado un pastel que podría usarse banquete. El cocinero accedió sin confiar demasiado en el resultado, y observó sorprendido tras una cortina cómo los comensales reaccionaron encantados, preguntando de qué dulce se trataba. Su explicación, "es el pan del Toni", da nombre al famoso "Panettone".

Es difícil contrastar la veracidad de esta divertida historia vinculada al origen del panettone (que puede significar simplemente "pan grande"), aunque sí sabemos que la tarta se hizo famosa en Milán para extenderse posteriormente por toda Italia y convertirse en el postre navideño por excelencia.

La receta es simple pero muy precisa: para realizar el Panettone se empieza desde una masa de levadura compuesta por agua, harina, mantequilla y yema de huevo a la que se añaden piel de naranja y cedro y pasas. La corteza superior ha de ser trozeada para adquirir su corte característico y la preparación siempre se ha concebido como un verdadero ritual: históricamente se realizaba bajo la supervisión del dueño de la casa, que antes la preparación procedía a bendecir el dulce. Con el paso del tiempo han aparecido otras variedades: helado, sin fruta confitada, con chocolate, crema o bayas, por nombrar algunos, pero el panettone verdadero hecho en Milán siempre se ha mantenido fiel a sí mismo.

Incluso hoy día hay quienes consideran que la preparación del Panettone es un rito que ha de ser respetado. No en vano, desde 2005 el "Panettone Tipico della Tradizione Artigianale Milanese" es una marca de calidad registrada, creada para mejorar y proteger el dulce según la vieja receta. Los productores que deseen utilizar la marca deben seguir unas normas de producción precisas y respetar ingredientes y modo de preparación.

Autore: Claudia Moreschi (Travel Stories)

Del mismo tema

Al pan pan– los mejores panaderos de Milán

  • Food & wine
Al pan pan– los mejores panaderos de Milán

Que hacer en franciacorta

  • Food & wine
Que hacer en Franciacorta

El grana Padano

  • Food & wine
El Grana Padano

Aceite de garda

  • Food & wine
Aceite de Garda

Pescado de agua dulce: un menú totalmente lombardo

Pescados de lago y de río en Lombardía: entre tradición e innovación, la cocina de pescado lombarda ofrece platos de delicado sabor
  • Food & wine
Pescado de agua dulce: un menú totalmente lombardo

Teglio, la patria de los pizzoccheri

Teglio, in Valtellina, è la casa del pizzocchero. E dei comprensori sciistici, con piste facili adatte anche ai più piccoli sciatori
  • Food & wine
Teglio

Sabores de Lombardía: 5 experiencias deliciosas

  • Food & wine
Mete Golose_Franciacorta

Manzanas

  • Food & wine
Manzanas

Historia y tradicion del panettone

  • Food & wine
Historia y Tradición del Panettone

Productos tipicos de la Valtellina

  • Food & wine
Productos típicos de la Valtellina

Atmosfera

  • Food & wine
ATMosfera

Degustacion y tabernas en broni

  • Food & wine
Degustación y tabernas en Broni

Recetas típicas Lombardas

  • Food & wine
Recetas típicas lombardas, buen provecho

La calabaza mantovana

  • Food & wine
La calabaza mantovana

Taleggio

  • Food & wine
Taleggio

Pret a manger cuando la comida se encuentra con la moda

Prêt à… manger. Quando il food incontra il fashion
  • Food & wine
Prêt à… manger Cuando la comida se encuentra con la moda

Oltrepò Pavese

  • Food & wine
Oltrepò Pavese, guía a dónde ir en Lombardía

La Mostaza Lombarda

  • Food & wine
La Mostaza Lombarda

Gorgonzola

  • Food & wine
Gorgonzola

El caviar de lombardia

  • Food & wine
El caviar de Lombardia