Taleggio

Los orígenes del nombre Taleggio vienen de muy lejos. La hipótesis más difundida es que deriva del latín Tilietulum, que indica un pequeño limonero que crece espontáneamente  en el valle.

 Esta palabra a lo largo del tiempo se habría transformado en Tiletlum, para después convertirse en Tilleggio y finalmente en la actual Taleggio.

El Taleggio es un queso de origen lombardo con Denominación de Origen Protegida  (DOP), perteneciente a la categoría del stracchini. El nombre deriva del homónimo valle del alto bergamasco donde ha nacido (Val Taleggio). Es un queso graso, de masa cruda,  producido con leche de vaca entera, con un sabor dulce y a mantequilla, que tiene toques picantes solo cuando está maduro.  Tiene una  suavísima vena ácida, ligeramente aromática, a veces con retrogusto a trufa; el olor es característico. En la cocina, tiene muchos empleos: como ingrediente, en la preparación de los primeros platos, de segundos y de ensaladas y es perfecto acompañando a la polenta. Se sirve a temperatura ambiente para exaltar el sabor y el aroma y se conserva en el frigorífico envuelto en un paño húmedo o en un papel que le permita respirar.