• Gastronomie & vins

Gorgonzola

Le Gorgonzola est un fromage à pâte crue de couleur blanche – jaune paille, caillé à 28°-32° avec de la présure de veau.

La fabrication d'une meule d'environ 12 Kg nécessite presque un quintal de lait. La préparation se fait par stratification avec des caillés refroidis.

 Après quelques jours, on procède au salage à sec, que l'on répète pendant plusieurs jours dans des milieux ayant une température de 18-20°. L'affinage, qui dure de deux à plus de trois mois, s'effectue dans des milieux humides à 2-4°. Pendant la maturation, on perce plusieurs fois la meule afin de favoriser le développement de diverses souches de pennicillium, caractéristiques du gorgonzola et qui déterminent sa coloration vert/bleu (persillage).

On ne sait pas exactement quand est né ce fromage. On en a des traces historiques à partir du XVème siècle, dans la petite ville de Gorgonzola, près de Milan, d'où le fromage tire son nom. Il existe beaucoup de légendes sur sa naissance. Certains affirment qu'elle vient d'une erreur d'un jeune crémier, très amoureux de la fille de son patron, qui, distrait par la pensée de sa belle, mélangea négligemment deux caillés différents, qui formèrent un fromage bizarre. D'autres en revanche lient cette naissance au passage d'une comète au-dessus de la ville de Gorgonzola.

Il existe principalement deux types de gorgonzola : le doux, crémeux, à pâte molle, avec un goût particulier et caractéristique, légèrement épicé ; et le fort, au goût plus prononcé, avec une pâte dure, plus consistante et friable.

M’amener ici: Gorgonzola

Sur le même thème

Taleggio

  • Gastronomie & vins
Taleggio

Les fromages de Lombardie

  • Gastronomie & vins
Les fromages de Lombardie

Produits typiques de la Valteline

  • Gastronomie & vins
Produits typiques de la Valteline

Recettes typiques de Lombardie

  • Gastronomie & vins
Recettes typiques de Lombardie: voilà que manger

Le Franciacorta

  • Gastronomie & vins
Le Franciacorta

Grana Padano

  • Gastronomie & vins
Grana Padano

Noël, les plats de fête en Lombardie

Il pranzo di Natale in Lombardia: i piatti più famosi della tradizione culinaria regionale delle feste, dall’antipasto al dolce
  • Gastronomie & vins
Natale, i piatti della festa in Lombardia

Que faire a Franciacorta

  • Gastronomie & vins
Que faire à Franciacorta

Les pommes

  • Gastronomie & vins
Les pommes

Histoires et légendes du Panettone

  • Gastronomie & vins
Histoires et légendes du Panettone

Franciacorta

  • Gastronomie & vins
Franciacorta, suggestions de visite

Vacances à la montagne

Teglio, in Valtellina, è la casa del pizzocchero. E dei comprensori sciistici, con piste facili adatte anche ai più piccoli sciatori
  • Gastronomie & vins
Séjours à la montagne

Le caviar de Lombardie

  • Gastronomie & vins
Le caviar de Lombardie

Gorgonzola

  • Gastronomie & vins
Gorgonzola

Le potiron de Mantoue

  • Gastronomie & vins
Le potiron de Mantoue

Oltrepò Pavese

  • Gastronomie & vins
Oltrepò pavese

Huile du Lac de Garde

  • Gastronomie & vins
Huile du Lac de Garde

Plats lombards d'altitude

Découvrez les plats d'altitude lombards, plongez dans la tradition de la cuisine alpine et de ses saveurs authentiques
  • Gastronomie & vins
Plats lombards d'altitude

La mostarda Lombarde

  • Gastronomie & vins
La mostarda lombarde

Poisson d’eau douce: un menu 100% lombard

Poissons des lacs et rivières de Lombardie : entre tradition et innovation, les meilleures recettes des chefs
  • Gastronomie & vins
Poisson d’eau douce: un menu 100% lombard