Gastronomie et vins

Risotto à la sardine fumée, à la perche ou aux grains de café. Le plat phare de la tradition s’est coloré de mille nuances. Tout comme la cuisine régionale d’une extrême variété.

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CHEFS ÉTOILÉS

Déclinée de multiples manières, en street food, goûters de campagne, apéritifs dinatoires et plats portant la signature de grands chefs, la cuisine lombarde a su dépasser l’inséparable et sempiternel couple risotto - escalope pannée qui était devenu un carcan.

Quand elle s’inspire de la tradition, elle le fait avec inventivité, et met à profit le retour du poisson de lac sur le devant de la scène et la renaissance du potager : urbain, sur les toits, à la campagne, partagé, en terrasse eu aussi dans les serres d’habitations. Un menu idéal de Lombardie, décliné de manière contemporaine, pourrait commencer par un verre de Franciacorta Brut, quelques de copeaux de Parmesan, des mondeghili – petites paupiettes à la milanaise -, bresaola de la Valtellina et des charcuteries de San Colombano.

Pour continuer ensuite avec un risotto à la courge accompagné d’un Rosé de la Valtènesi et avec une escalope à la milanaise accompagnée d’un bon verre de Sassella Valtellina Supérieur. Et pour finir, la torta sbrisolona mantovana ou l’indémodable panettone. On dit et on aime y croire que c’est comme suit que ce célèbre gâteau est né pour remédier à une erreur. Un certain Toni, aide-cuisinier à la cour de Ludovic le More, alors que le dessert préparé pour une occasion importante avait brûlé,

suggéra de prendre du pain, de le mélanger à ce qui avait survécu à la trop forte température et de donner à ce mélange une forme de coupole. Et cette invention passa à l’Histoire comme le Pan d’ Toni, l'ancêtre du gâteau de Noël par excellence. Avec, pour ne pas l’oublier, un autre grand classique, le Nougat de Crémone.

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