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Le caviar de Lombardie
Lorsque Louis XV méprisa les précieux œufs que lui avait offerts le tzar Pierre le Grand, il ignorait que cet aliment était destiné à devenir un symbole du luxe: le caviar.
De nos jours le meilleur caviar, le plus recherché dans le monde, est italien. Il s'agit du caviar Calvisius, un produit de Calvisano, un petit village de la province de Brescia, qui confirme la qualité du Made in Italy.
Le caviar, connu sous la marque Calvisius, est produit par l'Agroittica Lombarda, le plus grand élevage d'esturgeons d'Europe. Dans cette partie de la plaine de Brescia une résurgence a permis de développer un modèle d'élevage durable, où vivent, dans des eaux très pures, les espèces d'esturgeons les plus recherchées, telles que l'esturgeon blanc et le beluga.
L'un des secrets de l'excellence du caviar de Calvisano consiste justement à veiller à ce que l'environnement, dans lequel les espèces de poisson se reproduisent et se développent pour produire des œufs d'excellente qualité, reste intact, biologique et tranquille.
Une qualité et une unicité fondées sur la passion et l'attention accordée à tout le procédé de production de l'or noir de Calvisano. Tout commence par une longue attente, car il faut plusieurs années avant de distinguer les femelles d'esturgeons et d'en extraire le caviar, une procédure qui n'a lieu qu'une fois dans la vie du poisson.
Les œufs ne doivent être extraits que lorsqu'ils ont atteint un degré de maturité parfait et l'Agroittica Lombarda connaît ce moment, grâce au monitorage des esturgeons,
Les esturgeons élevés à Calvisano se distinguent par leurs œufs particulièrement gros, qui, traités avec la méthode russe Malossol, à faible contenu en sel, conservent l'extraordinaire fragrance naturelle de chaque espèce et produisent un caviar d'une belle couleur, avec des nuances allant du gris foncé au bleu-noir ou des teintes ambrées.
Les palais les plus exigeants peuvent choisir parmi plusieurs types de caviar : le Calvisius Tradition Elite produit en édition limitée, le crémeux Calvisius Beluga, le Calvisius Venise à la saveur prononcée, le savoureux Calvisius Oscietra Classic et le superbe Calvisius Oscietra Royal.
Pour apporter une touche de créativité sur la table, voici le Lingotto Calvisius, à déguster râpé ou coupé en en fines lamelles sur les aliments, conseillé avec une bonne purée de pommes de terre. Mais le Crema di Burro Calvisius se prête aussi à créer des plats toujours nouveaux et luxueux.
La dégustation peut être définie comme étant un luxe raffiné permettant de vivre une expérience sensorielle. Le caviar, servi sur un lit de glace, se déguste avec une cuillère en nacre, afin de ne pas altérer sa saveur fruitée et son arôme délicat. En l'associant aux bulles d'un Franciacorta, l'expérience devient alors un voyage à la découverte du territoire de Brescia.
Presque toute la production est exportée à l'étranger, même en Russie, la patrie du caviar, qui, reconnait sa qualité et importe le très recherché caviar Calvisius.
Le succès International de l'or noir de Calvisano, l'a conduit non seulement sur les tables de nombreux restaurants italiens, tels que l'Albereta de Gualtiero Marchesi en Franciacorta, mais aussi sur plusieurs autres célèbres tables telles ce que celle du restaurant de l'hôtel Four Seasons à New York.
On peut aussi voyager avec style et déguster le Calvisius à bord des compagnies aériennes Lufthansa, Singapore Airlines et Thai Airways, dont l'Agroittica Lombarda est le fournisseur exclusif de caviar.
Les élégants emballages, en vente dans plusieurs boutiques italiennes, peuvent aussi se commander enligne sur le site de l'élevage. De petites boîtes (10 g) sont vendues à un prix accessible sur le marché italien, afin de permettre de déguster et d'apprécier ce caviar à ceux qui désirent s'accorder un plaisir raffiné, conscients de la qualité que le territoire leur offre.
