Promenades gourmandes parmi les souvenirs

Entre ses parfums et ses saveurs d'automne, la Lombardie réserve une place de choix à ses douceurs paysannes, issues de la simplicité de la tradition et de produits saisonniers tels que le raisin, les châtaignes et les pommes.

Ces recettes ancestrales se transmettent depuis des générations, et les boulangeries et les commerces de la région permettent encore de les déguster et d'expérimenter bien plus qu’une simple expérience gustative - un voyage fait de souvenirs. Pour en profiter pleinement, il suffit de partir à la découverte des lieux où la mémoire a créé ces délicieuses spécialités d'automne.

Quand le raisin a un goût de fête (VA, CR, MN)
Une promenade à Busto Arsizio, dans la province de Varèse, allie le charme de l'Art nouveau, entre villas, palais et décorations en fer forgé, à la dégustation du figascioeu. Cette focaccia sucrée, préparée avec des raisins « fragola » et du sucre, est une recette transmise depuis des générations dans les boulangeries traditionnelles. Dans le centre de Crema, une promenade entre la Piazza Duomo, les demeures patriciennes, les anciennes portes de la ville et les vestiges des remparts vénitiens ouvre en revanche la voie à une pause gourmande.En automne, le choix doit se porter sur la tarte bertolina, gâteau maison aux raisins « fragola » dont chaque famille détient une version de la recette.Qui passe par Mantoue peut découvrir son parc périurbain, sur le circuit du lac de Mezzo entre le Ponte dei Mulini et le Ponte di San Giorgio, parcourir des espaces verdoyants au bord de l'eau et admirer la silhouette Renaissance de la ville. En ville, le sugolo, dessert onctueux à base de raisins ou de moût à déguster à la cuillère, est né dans les campagnes pour conserver les fruits des vendanges jusqu’à l’hiver et offre une délicieuse récompense après la promenade.

Les saveurs de la récolte (CO, LO, BG)
À Erba, dans la province de Côme, s'aventurer dans la vallée de Bova permet de découvrir forêts, parois calcaires et formations karstiques, jusqu'à la grande cavité du Buco del Piombo. De retour en ville, l'automne est l'occasion de déguster le masigott, gâteau rustique originaire d'Erba créé pour célébrer la fin des récoltes, préparé avec différents types de farines et agrémenté de raisins secs, de pignons de pin et de fruits confits. Dans la région de Lodi, le Parc Adda Sud invite quant à lui à suivre le cours de la rivière à travers la campagne, les zones humides, les anciennes écluses et les moulins, le long d'un itinéraire qui traverse également le territoire de Maleo. Ici, comme dans la ville voisine de Codogno, le coing a laissé son empreinte dans la gastronomie locale avec la pâte de coing traditionnelle, à la texture ferme et au goût sucré et aromatique. À Gandino, dans le Val Seriana, depuis les environs du Monte Farno, on rejoint le refuge Parafulmine en traversant les alpages de la Montagnina et en profitant de vastes panoramas sur les reliefs environnants. Dans cette région, une précieuse variété locale cultivée dans la vallée depuis le XVIIe siècle, le maïs épineux, sert de base au melgotto, délicieux biscuit à la farine de maïs jaune créé justement pour mettre cette variété en valeur..

Des desserts rustiques pour les premiers froids (SO, BS)
À Sondrio, l’Anello delle Cassandre part du centre-ville et, après avoir grimpé dans les quartiers anciens de Scarpatetti et Ponchiera, traverse les vignobles du Grumello jusqu’à la passerelle suspendue au-dessus des gorges du Mallero. Le paysage change rapidement durant le trajet, et passe des rues de la ville aux terrasses cultivées, puis à des vues plus dégagées sur la vallée et les montagnes environnantes. Au retour, c'est le moment de goûter la bisciola, pain sucré de la Valteline agrémenté de raisins secs, de figues et de fruits secs, parfait pour les premiers froids. Dessert hivernal traditionnel, sa préparation commençait dès l'automne, après avoir récolté dans la vallée les fruits à faire sécher. Sur le territoire de Caino, dans la province de Brescia, la Val Bertone offre une promenade au cœur de la forêt, qui suit le cours du torrent parmi les conifères, les hêtres et les châtaigniers. Un cadre intime et ombragé, superbe en automne, une saison où la forêt joue également un rôle à table avec la patuna, gâteau traditionnel de Brescia à base de farine de châtaignes, souvent agrémenté de raisins secs et de pignons de pin

La tradition de la Toussaint (MI, PV)
À Milan, entre le 1er et le 2 novembre, c'est le moment idéal pour déguster le pan dei morti, dessert préparé à base de biscuits émiettés, de fruits secs, de raisins secs et d'épices, préparé à l'occasion de la commémoration des défunts. On peut accompagner la dégustation d'une agréable promenade parmi les cours intérieures, les maisons à balcons typiques et les échappées sur l’eau au départ de la basilique Saint-Eustorge, le long du Naviglio Grande et du Vicolo dei Lavandai, jusqu’à la Darsena et Naviglio Pavese. Entre la fin octobre et le début novembre, les pâtisseries de Pavie proposent en revanche les pangialdine, biscuits qui doivent leur couleur dorée à la farine de maïs. Autrefois associés à d'autres fêtes du calendrier rural, ils sont aujourd'hui préparés à l’occasion de la commémoration des défunts également, perpétuant ainsi une tradition culinaire de Pavie.Pour qui visite la ville durant cette période, il est recommandé de se diriger vers le Ponte della Libertà et le Ponte Coperto, puis de traverser le fleuve pour rejoindre le pittoresque Borgo Ticino, avec ses maisons colorées et sa vue sur la silhouette de la ville.

L'art d'accommoder les restes (LC, MB)
À Mandello del Lario, à environ un quart d'heure de Lecco, on peut se promener parmi les ruelles, les maisons colorées et les arcades du centre, puis laisser derrière soi l'église San Lorenzo pour atteindre les jardins et longer le lac, avec les montagnes en toile de fond. On y trouve la meascia, dessert typique de Mandello décliné dans de nombreuses variantes que les maisons paysannes préparaient à partir de farine, de fruits frais et secs et des ingrédients à disposition, autrefois cuit au coin du feu dans une poêle en cuivre étamé. En continuant vers Brianza, l'Oasis LIPU de Cesano Maderno s'explore sur un sentier qui traverse bois, clairières, landes, petits cours d'eau et étangs. Les boulangeries et les pâtisseries de la province préparent également la torta paesana : également nommée « torta di pane » ou « michelacc », elle est préparée avec du pain rassis ramolli dans du lait puis agrémenté de cacao, d'amaretti, de raisins secs et de fruits secs, pour devenir l’un des desserts les plus emblématiques de la cuisine de la Brianza.