L'huile du Garde, les truffes de Mantoue, les bulles du Franciacorta, le saucisson de Varzi et les fromages dop. Cinq spécialités pour cinq expériences gourmandes en Lombardie.

1. Faire le plein d'huile sur le lac de Garde
Le tourisme de l'huile attire une communauté de gastronomes croissante sur la rive côté Brescia du lac. Mérite de son microclimat, l'huile vierge extra DOP produite sur le lac est particulièrement délicate et offre un goût fruité et un arrière-goût d'amande douce caractéristique. Une nouvelle journée a été dédiée à l'huile au printemps de cette année, That’s Garda, mais de très nombreux pressoirs sont ouverts au public durant toute l'année. Des collines de la Valtenesi aux villages de la Riviera, vous pouvez participer à des visites guidées, réserver une dégustation, assister à la pression et même vivre la période de la récolte, qui débute fin octobre. Vous pouvez bien entendu déguster également l'or du Garde confortablement assis à une table sur la rive du lac.

2. Chercher des truffes (dans la région de Mantoue)
Et non seulement du potiron. Dans la province de Mantoue, l'automne est aussi la saison des truffes. L’Alto Mantovano est la terre des précieuses truffes noires, truffe scorzone, noire lisse et, au printemps, truffe marzuolo, mais la vallée des truffes se trouve sur la rive droite du Pô, entre Quistello et Felonica. Le terrain sableux, les pluies constantes et le climat tempéré représentent des conditions idéales pour les « enfants de la terre » et le Tuber Magnatum Pico, la truffe blanche la plus recherchée, y pousse également. L'épicentre du territoire est la commune de Borgofranco sul Po, où se tient au mois d'octobre la foire nationale de la truffe blanche Tuberfood. L’idéal pour une halte gourmande. Risottos, tortellis, gnocchettis et lasagnes : ici tout est à base de « trifula » si parfumée.

3. Dégustation de vins dans le Franciacorta
Conduire lentement au milieu des collines, se perdre entre villages et châteaux, longer à pied ou en vélo les rangs de Pinot noir, Pinot blanc et Chardonnay. Et, au moins une journée, s'offrir le luxe de ne rien avoir d'autre à faire que choisir entre blanc, satèn ou rosé. L'état d'âme parfait pour faire un tour en Franciacorta est très zen. Le rendez-vous à ne pas manquer est le Festival In Cantina, qui se tient en septembre, même si la terre du vin et des bulles est ouverte tous les jours de l'année. Entre deux dégustations, trouvez un moment pour visiter le monastère de San Pietro in Lamosa et l'abbaye Olivetana, deux héritages des moines de l'ordre de Cluny. Les frères du couvent Madonna della Neve d'Adro et ceux du couvent de l’Annunciata à Rovato ont leur propre production de Franciacorta. L'expérience de méditation sera encore plus intense si vous faites l'achat de leurs vins.

4. Aller à la chasse de fromages dop (et autres)
Bitto et Casera dans la Valteline, Silter dans le Val Camonica, formaggella 100 % au lait de chèvre cru dans le Luinese… La Lombardie est la région qui produit le plus grand nombre de fromages Dop, véritable trésor œnogastronomiques que les nombreuses routes du vin et des goûts vous invitent à découvrir. On compte 12 itinéraires en tout. Douze itinéraires du goût qui progressent entre les Alpes et le Pô, sur 1 500 km au total et avec une grande quantité de produits typiques. En ce qui concerne le fromage, vous avez l'embarras du choix. Quartirolo Lombardo, Taleggio, Grana Padano, Gorgonzola, Salva Cremasco, Strachitunt et les autres DOP rivalisent afin de ravir votre palais avec des spécialités comme le Bagòss di Bagolino et ses notes de safran.

5. Un apéritif pain et saucisson à Varzi
Une promenade gourmande digne de ce nom ne peut manquer d'aller faire un tour dans la région de Pavie et de l'Oltrepò. Et vous ne pouvez repartir sans être passé à Varzi, capitale de la charcuterie DOP. Le saucisson de Varzi, doux, délicat et à l'arrière-goût légèrement épicé, est exclusivement produit et affiné dans les 15 communes indiquées dans son cahier des charges et avec les meilleures viandes de porc italien (uniquement des porcs élevés dans le Piémont, en Lombardie et en Émilie-Romagne). Et l'apéritif est le meilleur moment pour le déguster. Avec un verre de bon vin rouge et une tranche de Micca, pain à pâte dure et croûte friable.

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PHOTO Franciacorta | Adobe Stock