• Essen & wein

Die Mostarda aus der Lombardei

Die Mostarda besteht aus ganzen kandierten Früchten, die in einem Sirup aus Zucker, Traubenzucker und Senf eingelegt sind.

Dazu werden ganz verschiedene Obstsorten verwendet.

Man isst sie zwar das ganze Jahr über, aber zum italienischen Weihnachtsfest sind die Senffrüchte die Krönung des festlich gedeckten Tisches und werden vor allem am Heiligen Abend zu weichen Käsesorten wie Ricotta, Stracchino und Crescenza gereicht.

Der Name Mostarda kommt von moût ardent, was "brennender" Most bedeutet, denn ursprünglich wurde sie mit gekochtem Traubenmost und Senfkörnern zubereitet.Man kann zwischen zwei Geschmacksrichtungen wählen:der süßen und der scharfen Mostarda.Nur in der Lombardei werden viele verschiedene Arten dieser Spezialität hergestellt, die jeweils typisch für eine bestimmte Gegend oder Stadt der Region sind.

Mostarda mantovana: In Mantua verwendet man für die Zubereitung ausschließlich Äpfel wie die klassischen Renetten oder Quitten. Diese Mostarda unterscheidet sich auch dadurch, dass die Früchte gebraten werden, bevor man sie in Einmachgläser abfüllt. Und der Senfsirup wird mit Honig und Weißwein zubereitet.

Mostarda di Cremona: Sie wird meist aus Kirschen, Birnen, Clementinen, Feigen, Aprikosen, Pfirsichen, Melonen, Pflaumen, Zitronatzitronen, Kürbissen oder Wassermelonen gemacht, und in den Sirup kommt Senföl.Es ist die einzige Mostarda, mit der man Kürbis-Tortelli, eine Pasta-Spezialität, herstellen sollte.

Mostarda di Milano: Die Mostarda aus Milano wird genau so wie die aus Cremona zubereitet, doch gibt man hier beim Kochen Gewürze hinzu.Verwendet werden ausschließlich Äpfel, Birnen, Orangen und Kirschen.

Mostarda di Voghera: Die Mostarda aus Voghera ist in einem Sirup eingelegt, der nur mit etwas Senf gewürzt ist, so dass sie nicht so scharf ist wie die Senffrüchte aus Cremona.Man verwendet dafür entweder nur eine Fruchtsorte oder eine Obstmischung.

Gereicht werden die Senffrüchte zu: Fleischgerichten (vor allem zu gekochtem Fleisch und Braten), Wurstwaren sowie Frisch- oder Hartkäse.

Zum gleichen thema

Bergurlaub

  • Essen & wein
Pizzoccheri, Valtellina

Typische Alpenküche der Lombardei

Entdecken Sie die Spezialitäten und ursprünglichen Aromen der lombardischen Alpenküche
  • Essen & wein
Typische Alpenküche der Lombardei

Unternehmungen in Franciacorta

  • Essen & wein
Guida alle attività da fare in Franciacorta

Olivenol vom Gardasee

  • Essen & wein
Olio del Garda, prodotti tipici Lombardia

Typische Gerichte Lombardei

  • Essen & wein
Typische Gerichte Lombardei

Der kaviar der Lombardei

  • Essen & wein
Der Kaviar der Lombardei

Franciacorta

  • Essen & wein
Franciacorta, wohin gehen in der Lombardei

Typische Produkte des Valtellina

  • Essen & wein
Typische Produkte von Veltlin

Agrotourismus in der Pavia: wo man sich ganz wie zu Hause fühlt

Dove è naturale sentirsi a casa
  • Essen & wein
Agrotourismus in der Pavia: wo man sich ganz wie zu Hause fühlt

Der mantuaner Kürbis

  • Essen & wein
Der Mantuaner Kürbis

Apfel

  • Essen & wein
Mele, prodotti tipici Lombardia

Il Franciacorta

  • Essen & wein
Il Franciacorta, successo internazionale

Typische Spezialitäten der Lombardei

Die Lombardei bietet eine Reihe kullinarischer Genüsse, deren Aromen und Geschmacksnoten Sie unbedingt entdecken sollten.
  • Essen & wein
Prodotti tipici Lombardia, tutti da provare

Grana padano

  • Essen & wein
Grana Padano

Süßwasserfisch: ein gänzlich lombardisches Menü

See- und Flussfisch in der Lombardei: Zwischen Tradition und Innovation bietet die lombardische Fischküche köstliche Gerichte
  • Essen & wein
Süßwasserfisch: ein gänzlich lombardisches Menü

Taleggio

  • Essen & wein
Taleggio

Gorgonzola

  • Essen & wein
Gorgonzola

Der Kase der Lombardei

  • Essen & wein
Der Käse der Lombardei

Oltrepo Pavese

  • Essen & wein
Oltrepo Pavese: ein Reiseführer

Kulinarik in der Lombardei: Fünf Genusserlebnisse

  • Essen & wein
Mete Golose_Franciacorta