Mantua Local Products Guide

Mantua local products guide. Which have you tried already? We would like to present you some of the most mouth-watering local products.

Mantua has been elected as Italian Culture Capital for 2016, and its food is an important part of that historical and artistic heritage.

The province's traditional cuisine can be defined as based on popular recipes using local produce, hearty tastes that were later refined at the court of the Gonzaga Family.

Wild herbs are often used to season bread dumplings called capunsei or to add flavoring to egg frittatas and savory crepes.

Among it best appreciated pasta dishes in Mantua is the Pumpkin Tortelli, usually accompanied with mostarda. Filling for Agnolini on the other hand is always different according to the zone they are made in.

Consider tasting Mantua local cold meats such as the Coppa Dop, Vaniglia Cotechino and Mantuan salami, perfect to be paired with a glass of fine red wine. If you wish cheese, Grana Padano will be the right choice when visiting Mantua.

Local desserts include the sugolo, a kind of grape-based pudding, almod sbrisolona, and tagliatelle pie, commonly prepared in celebration of Santa Lucia.

Trust our guide to walk along the Wines and Flavors Trail of Mantua. Local itinerary stages that will surprise you.

Tortelli di zucca — Questa prelibatezza autunnale è il vero vanto della città dei Gonzaga. La ricetta tradizionale è stata codificata già nel Rinascimento, secondo il gusto dell’epoca. Il sapore ricco e agrodolce dipende dal ripieno di zucca accompagnato agli amaretti e alla mostarda di pere. Una spolverata di formaggio aggiunge al piatto una tonalità salata.
(Ph Ig:@tavolartegusto)

Capunsei — I capunsei sono gnocchetti di pane dalla forma cilindrica e affusolata conditi con burro, salvia e formaggio. Tipico piatto della tradizione contadina, povero ma sostanzioso, prevede nella preparazione il riutilizzo del pane raffermo grattugiato. Può essere anche servito in brodo e presentare varianti da una località all’altra dell’Alto Mantovano.
(Ph Ig:@johnnyschaps)

Risotto alla pilota — Deve il suo nome agli operai addetti alla pilatura, ovvero l’operazione di sbucciatura e pulitura del riso. A caratterizzare il piatto è la sua particolare cottura che, a differenza del comune risotto, lo rende asciutto e sgranato. Alla fine, viene condito con salsiccia, burro e formaggio grattugiato.
(Ph Ig:@nostranapdx)

Stracotto d'asino — Ecco un piatto da servire nelle fredde domeniche invernali, meglio se accompagnato dalla polenta. La sua preparazione inizia il giorno prima. Bisogna infatti marinare a lungo la carne d’asino, per ammorbidirla ed evitare che il sapore sia troppo intenso.
(Ph Ig:@pappando_con_roberta)

Bollito misto di carne — Come lo stracotto d’asino, anche il bollito misto richiede lunghi tempi di cottura. Tradizionalmente, i pezzi utilizzati sono lingua, testina, muscolo, guancia e cappello del prete. Si raccomanda di non sgrassare la carne e di accompagnare questo assortimento con mostarda o salsa verde.
(Ph Ig:@bancofresco)

Luccio in salsa — Il luccio è il tipico pesce dei corsi d’acqua mantovani. Il piatto è antico e ha origine popolare. Secondo la ricetta tradizionale, il luccio viene bollito e insaporito da una salsa a base di capperi, vino e verdure. Di solito è abbinato alla polenta.
(Ph Ig:@acquaementablog)

Pescegatto — Piatto tipico della Bassa e in particolare delle località più prossime al Po’. In Lombardia si cucina pressoché da queste parti. Simile all’anguilla, è un pesce saporito dalla carne bianca e polposa. Si può preparare fritto o in umido. Chi vuole assaggiarlo, può approfittare della Festa del Pescegatto che si svolge tutti gli anni a Dossolo (MB).
(Ph Ig:@andrea_salvati)

Mostarda — È un prodotto culinario mantovano, ma tipico anche di altre zone d’Italia. Si tratta di conserve di frutta trattata, con zucchero o miele, mosto o senape. Caratterizzate da un gusto deciso, da abbinare a piatti salati. Si sposa bene con il bollito di carne.
(Ph Ig:@mostarda_ph_scenario)

Salsa verde — Anche la salsa verde è un accompagnamento ideale per il bollito, soprattutto per i pezzi più stopposi. Con il suo mix di aglio, acciughe e prezzemolo restituisce alla carne un sapore ancora delizioso
(Ph Ig:@mostarda_ph_cookiest)

Sbrisolona — Il suo nome deriva dal mantovano “brisa” che significa “briciola”. La ricetta anche in questo caso è molto antica e risale all’epoca dei Gonzaga. È una torta dura e friabile caratterizzata da grosse briciole croccanti e pezzi di mandorla.
(Ph Ig:@tavolartegusto)

Sugolo — Delizioso budino realizzato anticamente con l’uva scartata dalla vendemmia, perché rovinata all’esterno. E’ un dolce molto semplice: oltre al succo d’uva, si utilizza zucchero e farina. Si gusta da solo o insieme alla torta sbrisolona.
(Ph Ig:@eat_idea)

Torta di tagliatelle — Dolce a base di pasta frolla, un ripieno di mandorle, cedro candito, zucchero e liquore e una copertura di tagliatelle all’uovo. Queste ultime diventano croccanti dopo la cottura al forno. Da servire durante le feste di Natale o a Pasqua.
(Ph Ig:@yukinam)

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Wines of Valtellina

The extreme variety of the Lombardy territories is reflected in a very wide range of absolutely fine and famous red and white wines all over the world

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Rosemary Risotto from Montevecchia

A typical dish of the Brianza kitchen

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Salame d’Oca Ecumenico

The Salame d’Oca di Mortara IGP is an outstanding product of Lomellina’s gastronomic tradition.

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Tasting in Lombardy: Five flavoursome experiences

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Discover Lodi with traditional cuisine and produce

Chef Simone Virtuani and his secrets to making the perfect risotto

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Miccone

The *miccone* is a traditional bread from Oltrepò Pavese with a crispy crust and a dense yet soft crumb.

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Bresaola

One of the symbolic products of Valtellina, obtained through the method of preserving meat by salting and drying.

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Local Products of Lombardy

Lombardy is also a gastronomic journey of tastes and flavors to be discovered

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Hunting for truffles, the diamonds of the Lombardy table

From the most prized - the white truffle, to the black summer truffle or Scorzone, the marzuolo, the black Trifola and the black uncinato: also in Lombardy you can find delicious truffles, which are appreciated in restaurants all over the world

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Wine and Flavor Trail Valtellina

A scenic road through the terraced vineyards

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IGP Apples of Valtellina

This type of apple has all the characteristics of mountain apple: crunchy, fragrant, aromatic and juicy

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Gorgonzola

A DOP cheese from the Province of Milan

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At table, from Cremona to Mantua

Lambrusco and squash tortelli. Mustard and roasted meat. Contrasts and harmonies in traditional flavors to taste

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Brasadè di Staghiglione

Il Brasadè, ciambelline d’origine ottocentesca

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Cremona Nougat Recipe

It is a variation of the traditional sweet that includes the addition of aromas such as vanillin and candied fruit, which make the mixture softer based on sugar, honey and album

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The Truffle of Oltrepò Pavese

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Good Wine

Oltrepò Pavese, a Land of Wine and Riches

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At table with traditional Lombardy food recycling recipes

Traditional Lombardy cuisine recipes using leftover bread, meat, cheeses and vegetables - transforming them into tasty new dishes.

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Teglio, the home of pizzoccheri

The small Valtellina town of Teglio is the home of pizzoccheri, the tasty dish of buckwheat pasta with cheese and vegetables

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Cipolla Rossa di Breme

The Breme Red Onion has been documented since the 10th century, dating back to the foundation of the famous abbey, which in the following centuries became one of the most important in Europe.

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