Zafferano del Sebino di Clusane

Siamo a Clusane per scoprire una spezia che ha dato un tocco di colore e personalità ai piatti della cucina della tradizione. 

Stiamo parlando dello zafferano del Sebino, raccolto e lavorato proprio qui a Clusane, senza l’utilizzo di diserbanti e concimi chimici, ma sfruttando la tradizionale tecnica del “Sovescio”, la rotazione della coltivazione su due appezzamenti di terreno in modo da lasciarne uno a riposo per un anno intero.

La raccolta avviene rigorosamente a mano, separando i pistilli dai fiori, e concludendo la preparazione con un’essicazione fatta a bassa temperatura. 

Usato fin dall’antichità, lo zafferano è ricco di funzioni benefiche per l’organismo e dona ai piatti un sapore e un aspetto speciale, frutto del lavoro e della passione dei coltivatori.