Sapori e profumi della Valtellina

La Valtellina regala relax e buon vivere anche grazie a una proposta eno-gastronomica molto invitante. Andiamo a scoprirla.

Se affermare che in Italia si mangia bene un po’ ovunque può apparire scontato, è altrettanto risaputo che esistono regioni e province che sono in grado di offrire più di altre prelibatezze enogastronomiche da veri intenditori.

È il caso della Valtellina, terra di boschi, montagne e panorami sorprendenti, ma anche di cibi naturali frutto della tradizione contadina e di rinomati rossi asciutti e corposi che ben si armonizzano con i piatti locali esaltandone mirabilmente il gusto.

Risparmiato dai venti freddi del nord e da quelli caldo-umidi del sud grazie alla protezione offerta dalla corona delle Alpi ma illuminato per molti giorni all’anno dalla luce intensa del sole di montagna, questo territorio ha potuto contare su un microclima particolarmente favorevole alla coltivazione della vite.

Il resto lo fanno i sapori antichi di una cucina che ha brillantemente superato la prova del tempo e le squisite specialità del luogo: dai Pizzoccheri al Chisciol, dal Bitto alla Polenta taragna.

Se avete già l’acquolina in bocca e vorreste saperne di più, seguiteci nella nostra esplorazione itinerante delle più gustose località della Valtellina.

1. Pizzoccheri — Il nostro itinerario eno-gastronomico parte da Teglio, borgo nel cuore valtellinese adagiato in posizione panoramica e soleggiata a 900 mt. di altitudine. Un luogo che vanta da più di quattro secoli la pratica della coltivazione del grano saraceno chiamato “furmentum”, “fraina” o “farina negra, pratica ormai quasi scomparsa nel resto d’Italia. Si tratta di un prodotto divenuto identitario della tradizione culinaria locale, quale ingrediente basilare dei piatti più tipici, fra i quali i rinomati Pizzoccheri.

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2. Bitto — L’esplorazione dei sapori e dei profumi della zona fa dunque tappa a Morbegno, centro principale della bassa Valtellina adagiato sul conoide del Bitto e patria dell’omonima specialità casearia.

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3. Chisciol — Da Morbegno a Tirano, a un passo dal confine svizzero, per scoprire una cittadina fra le più attraenti dell’intera Valtellina, meritevole di una sosta sia per la vivacità culturale e ricreativa outdoor che per le sue prelibatezze enogastronomiche. Qui, dopo una pedalata lungo il Sentiero Valtellina, un rafting sul fiume Adda, un’escursione di trekking o un non meno entusiasmante viaggio a bordo del Trenino Rosso del Bernina, non c’è niente di meglio che rifocillarsi con la gustosissima specialità locale.

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4. Vino in Valtellina — Sarebbe un vero peccato non accompagnare le squisitezze valtellinesi con del buon vino di queste parti. Risalente ad epoche antichissime, la coltivazione della vite ha infatti plasmato il territorio della Valtellina dando vita al panorama unico dei terrazzamenti e vantando oggi produzioni riconosciute dai marchi di qualità e note a livello internazionale. Un’attività che trova una delle sue migliori espressioni nella zona di Chiavenna, grazioso centro abitato all'estremità settentrionale della Lombardia, adagiato nell’omonima valle compresa fra Alpi Lepontine e Retiche e quarta tappa del nostro tour fra i sapori e i profumi della Valtellina.

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5. Bràulio — Il nostro itinerario fra i sapori e i profumi della Valtellina si conclude a Bormio, rinomata località turistica di montagna ubicata nel Parco Nazionale dello Stelvio. Strettamente legato alla storia del luogo la produzione del Bràulio, leggendario amaro invecchiato in enormi botti di rovere di Slavonia conservate nelle fascinose cantine che si sviluppano sotto il centro storico di Bormio.

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