• Food & Wine

Spiedo bresciano

Dove
Provincia di Brescia

La ricetta originale dello spiedo bresciano è a base totalmente di carne, fatto salvo per alcune eccezioni come le patate e le foglie di salvia di provenienza locale che si usa mettere tra un pezzo e l’altro per dare quel tocco pungente al sapore della carne.

Le tipologie di carni utilizzate più spesso sono:

  • Lonza o coppa suina arrotolata, per i cosiddetti “mombói”, proveniente da animali allevati in Italia e costolette suine di origine italiana.
  • Cosce, petto o ali di pollo (o anche di anatra ed altri avicoli) di origine nazionale
  • Coniglio (qualsiasi parte tranne la testa e le interiora) di origine italiana
  • Uccelli da cacciagione (il cui utilizzo è stato di recente interdetto per tutti i locali pubblici e ristoranti)

Tutte le carni usate nella ricetta tradizionale dello spiedo bresciano non possono essere congelate in origine, al fine di garantirne la morbidezza del prodotto finale.

Altri ingredienti previsti dalla ricetta originale dello spiedo sono il burro di origine animale, preferibilmente nostrano, e con almeno l’80% di grasso ed il sale fino di origine non marina.

La spiedatura inizia quando i pezzi di carne (detti anche “prese”) vengono infilzati su lunghi spiedi (o “schidoni”, o detti “bracoi” in dialetto bresciano) alternandoli uno ad uno ed interponendo qualche foglia di salvia tra un pezzo di carne e l’altro.

Ogni singola presa deve avere un peso di circa 70-80 grammi. Per questo motivo è importante l’accuratezza del taglio della carne. Talvolta, su ogni schidone può venire infilzata anche qualche patata tagliata a fette di circa 1cm di altezza.

Ogni “spada” deve essere riempita con le prese di carni diverse disposte nel medesimo ordine, avendo cura di posizionare i pezzi di carne più compatta di fianco a pezzi di carne grassa.

La sequenza ideale prevista dalla ricetta dello spiedo bresciano prevede: costoletta, pollo (o equivalente), lonza, coniglio, uccello. Le patate vengono posizionate all’inizio ed alla fine di ogni “bracol”, e comunque a contatto con i pezzi metallici della struttura al fine di evitare il contatto diretto della carne con essi.

Dopo aver riempito ogni “bracol” in maniera omogenea e di peso il più simile possibile, gli schidoni vengono montati su una struttura che li mantiene posizionati a raggiera intorno ad un perno centrale che servirà, in fase di cottura, a poterli mantenere in rotazione costante (una volta esclusivamente manuale, mentre oggi si può fare anche con l’ausilio di motori elettrici).

La spiedatura così ottenuta può essere montata all’interno di un girarrosto in ferro / acciaio o posizionata all’aperto in prossimità di un camino o barbecue dove viene lasciata riposare per una notte. In questo modo, il sangue residuo all’interno della carne a riposo può gocciolare all’esterno rendendola più asciutta e idonea alla cottura.

Contenuti a cura di: Il vero spiedo bresciano

Portami qui: Spiedo bresciano

Luoghi

Piazza del Mercato

  • Arte e Cultura
 Piazza del Mercato
47 mt

Piazza della Vittoria

  • Arte e Cultura
Piazza della Vittoria
73 mt

Chiesa di Sant'Agata

  • Arte e Cultura
Chiesa di Sant'Agata
111 mt

La Bella Italia

  • Arte e Cultura
La Bella Italia
129 mt

Golf in provincia di Brescia

  • Golf
Golf in provincia di Brescia
158 mt

Pesce di Lago

  • Laghi
Pesce di Lago
158 mt

La Strada del Vino Colli dei Longobardi

  • Food & Wine
La Strada del Vino Colli dei Longobardi
158 mt

Teatro Grande di Brescia

  • Arte e Cultura
Teatro Grande di Brescia
209 mt

Angelo Maria Querini

  • Arte e Cultura
Angelo Maria Querini
210 mt

Duomo Vecchio (o Rotonda)

  • Arte e Cultura
Duomo Vecchio (o Rotonda)
210 mt

Piazza Paolo VI (già Piazza Duomo)

  • Arte e Cultura
Piazza Paolo VI (già Piazza Duomo)
210 mt

Teatro Grande

Trecento anni di storia, giochi scenici e rococò veneziano al Teatro Grande di Brescia, palcoscenico delle più importanti opere liriche
  • Arte e Cultura
Teatro Grande
212 mt

Piazza della Loggia

Con la Torre dell’Orologio, i portici e le sue architetture rinascimentali, Piazza della Loggia è uno dei luoghi simbolo di Brescia
  • Arte e Cultura
Piazza della Loggia
220 mt

Il Palazzo della Loggia

  • Arte e Cultura
Il Palazzo della Loggia
234 mt

La Lodoìga

  • Arte e Cultura
La Lodoìga
234 mt

I Portici e la Torre dell'Orologio

  • Arte e Cultura
I Portici e la Torre dell'Orologio
258 mt

Palazzo del Broletto

  • Arte e Cultura
Palazzo del Broletto
279 mt

Piazzetta "Curt dei Pulì"

  • Arte e Cultura
Piazzetta "Curt dei Pulì"
295 mt

Il Mostasù

  • Arte e Cultura
Il Mostasù
317 mt

Biblioteca Queriniana e Palazzo Vescovile

  • Arte e Cultura
Biblioteca Queriniana e Palazzo Vescovile
332 mt

Eventi

Mille Miglia 2020

Piazza Vittoria, Brescia
13/05/2020 - 16/05/2020
  • Lifestyle
Mille Miglia 2020
73 mt

Inciampa ricorda e danza 2020

Via della Posta, 7, Brescia (BS)
26/01/2020
  • Musica e spettacolo
Inciampa ricorda e danza 2020
159 mt

Festa dell’Opera

Centro città
Brescia
06/06/2020
  • Arte e Cultura
Festa dell’Opera
206 mt

Teatro Grande di Brescia. Stagione Gennaio – Giugno 2020

Corso Zanardelli, 9/A, Brescia
29/01/2020 - 06/06/2020
  • Musica e spettacolo
Teatro Grande di Brescia. Stagione Gennaio – Giugno 2020
214 mt

Stagione di Prosa 2019/2020 del CTB

Piazza della loggia, 6, Brescia
22/10/2019 - 21/06/2020
  • Lifestyle
Stagione di Prosa 2019/2020 del CTB
219 mt

La Biblioteca Queriniana

Via Mazzini, 1, Brescia
18/01/2020 - 25/01/2020
  • Arte e Cultura
La Biblioteca Queriniana
322 mt

Altre vedute. Brescia dal cielo - Una mostra per immagini

via Moretto,78, Brescia
21/01/2020 - 28/02/2020
  • Lifestyle
Altre vedute. Brescia dal cielo - Una mostra per immagini
485 mt

Le donne nell'arte da Tiziano a Boldini

Palazzo Martinengo Cesaresco Novarino
Via dei Musei,30, Brescia
26/01/2020
  • Arte e Cultura
Le donne nell'arte da Tiziano a Boldini
505 mt

Mostra “Donne nell’arte: da Tiziano a Boldini”

Via dei Musei, 30, Brescia
18/01/2020 - 07/06/2020
  • Arte e Cultura
Mostra “Donne nell’arte: da Tiziano a Boldini”
505 mt

Le donne nell'arte: da Tiziano a Boldini

Via Musei,30, Brescia
18/01/2020 - 07/06/2020
  • Arte e Cultura
Le donne nell'arte: da Tiziano a Boldini
505 mt

Fiera dei Santi Faustino e Giovita

Via San Faustino, Brescia
15/02/2020
  • Arte e Cultura
Fiera dei Santi Faustino e Giovita
541 mt

Seguendo le impronte. Un percorso per ricordare

Piazza del Foro, Brescia
26/01/2020
  • Arte e Cultura
Seguendo le impronte. Un percorso per ricordare
560 mt

La Chiesa di San Clemente

Vicolo San Clemente, 6, Brescia
25/01/2020
  • Arte e Cultura
La Chiesa di San Clemente
597 mt

Arte e psicanalisi

Piazza Moretto, 1, Brescia,
24/01/2020 - 06/03/2020
  • Arte e Cultura
Arte e psicanalisi
622 mt

Festa dell'Opera

Centro di Brescia
Brescia
06/06/2020
  • Lifestyle
Brescia Festa dell'Opera
663 mt

La Domenica dell'arte. Itinerari inediti con colazione!

Sedi Varie
Piazza Moretto, 4, Brescia
02/02/2020 - 07/06/2020
  • Arte e Cultura
La Domenica dell'arte. Itinerari inediti con colazione!
718 mt

Over 5 al Museo

Via dei Musei, 81/b, Brescia
26/01/2020
  • Musica e spettacolo
Over 5 al Museo
784 mt

La grande musica: Orchestra del maggio musicale fiorentino

Teatro Grande
Corso Giuseppe Zanardelli, Brescia
29/01/2020
  • Arte e Cultura
La grande musica: Orchestra del maggio musicale fiorentino
2.03 km

Raccontami una storia

Via San Bartolomeo,15/a, Brescia
29/01/2020
  • Lifestyle
Raccontami una storia
2.26 km

Dente

Latteria Molloy
via marziale ducos 2b
13/03/2020
  • Musica e spettacolo
dente biglietti
2.54 km

Attività

Ai piedi morbidi calzari handmade

  • Arte e Cultura
Ai piedi morbidi calzari handmade
192 mt

Visita guidata nel cuore di Brescia

  • Arte e Cultura
Visita guidata nel cuore di Brescia
206 mt

La tavolozza di colore di Giotto e Michelangelo

  • Arte e Cultura
La tavolozza di colore di Giotto e Michelangelo
289 mt

L’antica arte del mosaico ispira il jewelry design

  • Arte e Cultura
L’antica arte del mosaico ispira il jewelry design
485 mt

Ceramisti a bottega

  • Arte e Cultura
Ceramisti a bottega
510 mt

2000 anni in 2 ore e 1/2. Brescia in 4 Piazze e un corso

  • Arte e Cultura
2000 anni in 2 ore e 1/2. Brescia in 4 Piazze e un corso
560 mt

Food & wine tour in Valtènesi

  • Food & Wine
Food & wine tour in Valtènesi
575 mt

L’incanto di Gargnano

  • Food & Wine
L’incanto di Gargnano
575 mt

Ai fornelli sul Garda

  • Food & Wine
Ai fornelli sul Garda
575 mt

Food tour sul lago d’Iseo

  • Food & Wine
Food tour sul lago d’Iseo
575 mt

Cooking Experience in cantina

  • Active & Green
Cooking Experience in cantina
575 mt

Brixia e il magico Natale

  • Arte e Cultura
Brixia e il magico Natale
601 mt

Brixia Noir

  • Arte e Cultura
Brixia Noir
636 mt

Visita guidata al Castello di Brescia

  • Arte e Cultura
Visita guidata al Castello di Brescia
715 mt

CidneOn 2019 - Chiave Smart Iseo Serrature

  • Arte e Cultura
CidneOn 2019 - Chiave Smart Iseo Serrature
715 mt

Dona l’arte e non metterla da parte.

  • Arte e Cultura
Dona l’arte e non metterla da parte.
766 mt

Tavole imbandite nell’epoca antica

  • Arte e Cultura
Tavole imbandite nell’epoca antica
784 mt

Masterchef nell’antica Roma

  • Arte e Cultura
Masterchef nell’antica Roma
784 mt

Alla tavola di Re Rotari

  • Arte e Cultura
Alla tavola di Re Rotari
784 mt

FRA LE FESTE: I MUSEI.

  • Arte e Cultura
FRA LE FESTE: I MUSEI.
827 mt

VITTORIA

Brescia
VITTORIA
120 mt

ELEGANTI DIMORE 6

Brescia
ELEGANTI DIMORE 6
125 mt

ELEGANTI DIMORE

Brescia
ELEGANTI DIMORE
160 mt

MY ROOM SUITE CENTER BRESCIA

Brescia
MY ROOM SUITE CENTER BRESCIA
195 mt

MILLEFIORI

Brescia
MILLEFIORI
201 mt

LA SVOLTA (MEUBLé)

Brescia
LA SVOLTA (MEUBLé)
216 mt

LA FILANDA (DI BRESCIA)

Brescia
LA FILANDA (DI BRESCIA)
250 mt

LA FILANDA DI BRESCIA

Brescia
LA FILANDA DI BRESCIA
250 mt

OROLOGIO (MEUBLE')

Brescia
OROLOGIO (MEUBLE')
282 mt

DELLE MERCANZIE

Brescia
DELLE MERCANZIE
298 mt

L'ALTANA CITY HOUSE

Brescia
L'ALTANA CITY HOUSE
314 mt

LA LOGGIA A

Brescia
LA LOGGIA A
335 mt

LA CASA DI DANIELE

Brescia
LA CASA DI DANIELE
336 mt

PENSIONATO PAOLA DI ROSA

Brescia
PENSIONATO PAOLA DI ROSA
345 mt

RESIDENCE SAN FRANCESCO

Brescia
RESIDENCE SAN FRANCESCO
394 mt

L'ANGOLO SULLA PIAZZA

Brescia
L'ANGOLO SULLA PIAZZA
395 mt

ELEGANTI DIMORE 8

Brescia
ELEGANTI DIMORE 8
396 mt

ELEGANTI DIMORE 3

Brescia
ELEGANTI DIMORE 3
396 mt

MONOLOCALE GARIBALDI

Brescia
MONOLOCALE GARIBALDI
396 mt

DEGLI ACROBATI (EX. LA LOCANDA DEGLI ACROBATI)

Brescia
DEGLI ACROBATI (EX. LA LOCANDA DEGLI ACROBATI)
415 mt