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Genusswanderungen als kleine Reise in die Vergangenheit
Zwischen herbstlichen Düften und Aromen räumt die Lombardei ihren bäuerlichen Süßspeisen, die aus der Einfachheit der Tradition und der Saisonalität der lokalen Produkte wie Weintrauben, Kastanien und Äpfeln hervorgegangen sind, einen besonderen Platz ein.
Diese alten Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben und können noch heute in Backstuben und Läden der Region probiert werden. Ihre Verkostung ist jedoch nicht nur ein Erlebnis für den Gaumen, sondern eine Reise in die Vergangenheit. Für den vollendeten Genuss muss man sich nur auf den Weg zwischen den Orten begeben, die diesen köstlichen herbstlichen Spezialitäten einst ihre Form verliehen haben.
Wenn die Weintraube festlich schmeckt (VA, CR, MN)
Eine Wanderung nach Busto Arsizio, in der Provinz Varese, vereint den Charme des Jugendstils zwischen Villen, Palästen und schmiedeeisernem Dekor mit der Verkostung von Figascioeu. Das Rezept dieser süßen Focaccia mit Erdbeertrauben und Zucker wird in den historischen Bäckereien von Generation zu Generation weitergegeben. Im Zentrum von Crema hingegen, nimmt ein Spaziergang zwischen dem Domplatz, den Adelspalästen, den alten Toren und den Überresten der venezianischen Mauern einen süßen Imbiss vorweg. Im Herbst kann die Wahl nur auf die Torta Bertolina, einen hausgemachten Kuchen mit Erdbeertrauben, fallen, den jede Familie nach ihrem eigenen Rezept zubereitet. Wer gerade in Mantua zu Besuch ist, kann hingegen im Parco Periurbano auf dem Rundweg um den Lago di Mezzo zwischen Ponte dei Mulini und Ponte di San Giorgio spazieren und gelangt dabei zu Grünbereichen mit Blick auf das Wasser und Stellen, von denen aus man das Renaissance-Profil der Stadt betrachten kann. In der Stadt ist der Sugolo, ein puddingartiges Dessert aus Weintrauben oder Most, das auf dem Land entstanden ist, um die Weinernte bis zum Winter zu konservieren, eine köstliche Belohnung nach dem Spaziergang.
Die Genüsse der Ernte (CO, LO, BG)
In Erba, in der Provinz Como, kann man sich in Richtung Valle Bova bis zur imposanten Naturhöhle Buco del Piombo aufmachen und dabei Wälder, Kalksteinfelsen und Karstphänomene entdecken. Zurück in der Stadt bietet der Herbst die Gelegenheit zur Verkostung von Masigott, einem rustikalen Kuchen aus Erba, der entstanden ist, um das Ende der Ernte zu feiern. Er wird aus verschiedenen Mehlarten zubereitet und mit Rosinen, Pinienkernen und kandierten Früchten verfeinert. Im Gebiet von Lodi lädt der Naturpark Adda Sud dazu ein, dem Verlauf des Flusses Adda zwischen Feldern, Feuchtgebieten, alten Schleusen und Mühlen auf einem Weg zu folgen, der auch das Gebiet von Maleo durchquert. Hier, wie auch im nahegelegenen Codogno, hat die Quitte mit der Cotognata, einem Dessert mit schnittfester Konsistenz sowie süßem und aromatischem Geschmack, die lokale Gastronomie geprägt.In Gandino, im Val Seriana, gelangt man über die Weiden der Montagnina, die herrliche Blicke auf die Erhebungen ringsherum freigeben, zum Rifugio Parafulmine auf dem Monte Farno. In diesem Gebiet ist der Mais Spinato eine kostbare lokale Sorte, die im Tal bereits seit dem 17. Jahrhundert angebaut wird. Er ist die Basis für Melgotto, eine köstliche Keksspezialität, die zur Aufwertung dieser Maissorte kreiert wurde.
Rustikale Süßspeisen für die erste Kälte (SO, BS)
In Sondrio startet der Cassandre-Rundweg im Zentrum, steigt zwischen den alten Stadtteilen Scarpatetti und Ponchiera empor und durchquert die Weinberge des Grumello bis zur Hängebrücke über den Schluchten des Mallero. Entlang des Weges ändert sich die Landschaft schnell: Von den Straßen der Stadt geht es erst zu den Anbauterrassen und anschließend zu Aussichtspunkten mit weitläufigerem Blick über das Tal und die Berge ringsherum. Bei der Rückkehr ist der richtige Zeitpunkt zur Verkostung der Bisciola. Das süße Brot aus dem Veltlin ist mit Rosinen, Feigen und Nüssen verfeinert – perfekt für die ersten kalten Tage. Als historische winterliche Süßspeise begann seine Zubereitung bereits im Herbst, als man im Tal die Früchte zum Trocknen erntete. Im Gebiet von Caino, in der Provinz Brescia, kann man im Val Bertone bei einem Spaziergang mitten im Wald dem Verlauf des Wildbachs zwischen Nadelbäumen, Buchen und Kastanien folgen. Eine gemütliche und schattige Umgebung, besonders eindrucksvoll im Herbst, wenn der Wald mit der Patuna auch bei Tisch im Mittelpunkt steht. Dieser Kuchen aus der Brescianer Tradition wird mit Kastanienmehl zubereitet und oft mit Rosinen und Pinienkernen verfeinert.
Die Tradition von Allerheiligen (MI, PV)
In Mailand ist zwischen dem 1. und dem 2. November der richtige Moment zur Verkostung des Pan dei morti, einer Süßspeise, die aus zerkrümelten Keksen, Nüssen, Trockenfrüchten, Rosinen und Gewürzen zubereitet wird und mit dem Totengedenken in Verbindung steht. Man kann die Verkostung mit einem gemütlichen Spaziergang zwischen Innenhöfen, Verandahäusern und Blicken auf das Wasser ausgehend von der Basilika Sant’Eustorgio entlang des Naviglio Grande, des Vicolo dei Lavandai, bis zur Darsena und zum Naviglio Pavese verbinden. In den Konditoreien von Pavia halten zwischen Ende Oktober und Anfang November wieder die Pangialdine Einzug. Diese köstlichen Kekse verdanken ihren charakteristischen goldenen Farbton dem Maismehl. Einst mit anderen Festen im ländlichen Kalender verbunden, werden sie heute auch in der Zeit des Totengedenkens zubereitet und haben damit eine Spezialität aus der Küche von Pavia lebendig erhalten. Wer die Stadt in dieser Zeit besucht, sollte zwischen Ponte Libertà und Ponte Coperto spazieren und dann den Fluss in Richtung des charakteristischen Borgo Ticino mit seinen bunten Häusern und dem Blick auf das Profil der Stadt überqueren.
Die Kunst der Resteküche (LC, MB)
In Mandello del Lario, etwa eine Viertelstunde von Lecco entfernt, kann man die Altstadt zwischen Gässchen, bunten Häusern und Bogengängen vorbei an der Kirche San Lorenzo durchqueren, um erst zu den Gärten zu gelangen und dann an der Uferpromenade mit Bergkulisse im Hintergrund weiterzugehen. Hier findet man oft die Meascia, einen typischen Kuchen aus Mandello mit zahlreichen Varianten. Er wurde in den Bauernhäusern traditionellerweise mit Mehl, frischen Früchten und Trockenfrüchten sowie den gerade verfügbaren Zutaten zubereitet und auf dem Herd mit einer Kupferpfanne gebacken. In der Brianza kann man das Naturschutzgebiet Oasi LIPU Cesano Maderno entlang eines Weges zwischen Wäldern, Lichtungen, Heidelandschaften, kleinen Wasserläufen und Teichen erkunden. In den Backstuben und Konditoreien der Provinz wartet die Torta paesana: Auch als Brotkuchen oder Michelacc bekannt, wird sie aus altbackenem, in Milch eingeweichtem Brot zubereitet und mit Kakao, Makronen, Rosinen, Trockenfrüchten und Nüssen in eine der bekanntesten Süßspeisen der Küche der Brianza verwandelt.
