Varzi y su tradición gastronómica

Ritmos relajados y sabores auténticos caracterizan este pequeño pueblo del Oltrepò Pavese, en el corazón del valle de Staffora, a aproximadamente una hora de Pavía y a 90 km de Milán, con el que inauguramos nuestro recorrido.

Con ocho siglos de historia entre muros de piedra, arquitectura medieval, fortificaciones y elementos barrocos y renacentistas, es una excelente opción para disfrutar de un tiempo de calidad. Una visita que no puede prescindir del pintoresco casco antiguo medieval, sobre el que vigilan majestuosas la Torre de Porta Soprana y la Torre de Porta Sottana, con sus estrechas calles flanqueadas por casas de piedra y sus característicos pórticos.

Pero lo que convierte a Varzi en una parada imprescindible es su cocina tradicional, transmitida de generación en generación, entre cuyos platos estrella se encuentran el risotto con setas porcini, la tripa con alubias blancas y el bacalao con cebollas. Sin embargo, su verdadero orgullo, presente en todos los restaurantes de la zona, son los magníficos raviolis de carne estofada: considerados un auténtico plato noble, ya que contienen un relleno de carne estofada preparada expresamente para ello, en lugar de sobras o cortes diversos, y cuya preparación requiere maestría y técnica culinaria.

Además de las comidas principales, aquí un momento de gran convivencia es la merienda, una ocasión para reunirse alrededor de una mesa ante una tabla de salchichón de Varzi acompañado de la «micca», la típica hogaza de trigo duro en forma de trenza.