Varzi et sa tradition gastronomique

Rythmes tranquilles et saveurs authentiques caractérisent ce petit village de l’Oltrepò Pavese, au cœur de la vallée de la Staffora, situé à environ une heure de Pavie et à 90 km de Milan, par lequel nous inaugurons notre circuit.

Gardien de pas moins de huit siècles d’histoire, entre murs de pierre, architecture médiévale, fortifications et éléments baroques et de la Renaissance, c’est un excellent choix pour s’accorder un moment de qualité. Une visite ne saurait faire l’impasse sur le pittoresque centre historique médiéval, sur lequel veillent majestueusement la Tour de Porta Soprana et la Tour de Porta Sottana, avec ses ruelles étroites bordées de maisons en pierre et ses arcades caractéristiques.

Mais ce qui fait de Varzi une étape incontournable, c’est sa cuisine traditionnelle qui, transmise de génération en génération, compte parmi ses plats phares le risotto aux cèpes, les tripes aux haricots blancs et la morue aux oignons. Son véritable fleuron, incontournable dans tous les restaurants de la région, ce sont toutefois les merveilleux raviolis au braisé : considérés comme un véritable plat noble car ils renferment une farce à base de viande braisée spécialement préparée à cet effet, plutôt que des restes ou des morceaux de viande divers, leur préparation exige un grand savoir-faire et une technique culinaire pointue.

Outre les déjeuners principaux, le goûter est ici un moment très convivial, l’occasion de se réunir autour d’une table devant un plateau de salami de Varzi accompagné de la « micca », la miche typique de blé dur en forme de tresse.