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Guida ai prodotti tipici di Mantova

Mantova in tavola: prodotti gastronomici tipici e ricette tramandate da generazioni

da IN-LOMBARDIA.IT
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Mantova

Abbiamo per voi una breve guida ai prodotti tipici di Mantova.  Siamo sicuri che faranno venire l'acquolina in bocca a tutti gli appassionati di turismo enogastronomico.

La Lombardia, regione perfetta per una vacanza gourmet, vi stupirà con tantissime specialità locali.

La cucina tipica del mantovano, in particolare, è definita "di prìncipi e di popolo": raffinata per la corte dei Gonzaga, ma anche popolare, poiché sa trarre anche dagli ingredienti poveri, gusto e spessore.

Le erbe selvatiche vengono usate per condire i capunsei, gnocchi di pane, o per insaporire frittate e crespelle.

Molto apprezzati sono anche i Tortelli di zucca conditi con mostarda. Il ripieno degli Agnolini invece è sempre diverso a seconda della zona in cui li si assaggia. 

Chi ama i salumi apprezzerà la Coppa DOP, Il Salame Mantovano DOP, il Cotechino Vaniglia e la Salamella Mantovana, da accompagnare con dell'ottimo vino rosso. Tra i formaggi eccelle il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano.

Alla fine di questa guida non possono mancare i dolci: possiamo assaggiare il "sugolo", un budino all'uva e la sbrisolona, a base di mandorle.

Nel giorno di Santa Lucia è consuetudine preparare la sfoglia per la torta di tagliatelle; nei giorni seguenti verrà farcita con l'impasto di mandorla e zucchero e poi offerta agli ospiti nelle feste di Natale.

Quando verrete a visitare la Lombardia mettetevi alla guida lungo la Strada dei vini e dei sapori mantovani, le tappe del vostro turismo enogastronomico saranno molto gustose.

Tortelli di zucca
Questa prelibatezza autunnale è il vero vanto della città dei Gonzaga. La ricetta tradizionale è stata codificata già nel Rinascimento, secondo il gusto dell’epoca. Il sapore ricco e agrodolce dipende dal ripieno di zucca accompagnato agli amaretti e alla mostarda di pere. Una spolverata di formaggio aggiunge al piatto una tonalità salata.
(Ph Ig:@tavolartegusto)
Capunsei
I capunsei sono gnocchetti di pane dalla forma cilindrica e affusolata conditi con burro, salvia e formaggio. Tipico piatto della tradizione contadina, povero ma sostanzioso, prevede nella preparazione il riutilizzo del pane raffermo grattugiato. Può essere anche servito in brodo e presentare varianti da una località all’altra dell’Alto Mantovano.
(Ph Ig:@johnnyschaps)
Risotto alla pilota
Deve il suo nome agli operai addetti alla pilatura, ovvero l’operazione di sbucciatura e pulitura del riso. A caratterizzare il piatto è la sua particolare cottura che, a differenza del comune risotto, lo rende asciutto e sgranato. Alla fine, viene condito con salsiccia, burro e formaggio grattugiato.
(Ph Ig:@nostranapdx)
Stracotto d'asino
Ecco un piatto da servire nelle fredde domeniche invernali, meglio se accompagnato dalla polenta. La sua preparazione inizia il giorno prima. Bisogna infatti marinare a lungo la carne d’asino, per ammorbidirla ed evitare che il sapore sia troppo intenso.
(Ph Ig:@pappando_con_roberta)
Bollito misto di carne
Come lo stracotto d’asino, anche il bollito misto richiede lunghi tempi di cottura. Tradizionalmente, i pezzi utilizzati sono lingua, testina, muscolo, guancia e cappello del prete. Si raccomanda di non sgrassare la carne e di accompagnare questo assortimento con mostarda o salsa verde.
(Ph Ig:@bancofresco)
Luccio in salsa
Il luccio è il tipico pesce dei corsi d’acqua mantovani. Il piatto è antico e ha origine popolare. Secondo la ricetta tradizionale, il luccio viene bollito e insaporito da una salsa a base di capperi, vino e verdure. Di solito è abbinato alla polenta.
(Ph Ig:@acquaementablog)
Pescegatto
Piatto tipico della Bassa e in particolare delle località più prossime al Po’. In Lombardia si cucina pressoché da queste parti. Simile all’anguilla, è un pesce saporito dalla carne bianca e polposa. Si può preparare fritto o in umido. Chi vuole assaggiarlo, può approfittare della Festa del Pescegatto che si svolge tutti gli anni a Dossolo (MB).
(Ph Ig:@andrea_salvati)
Mostarda
È un prodotto culinario mantovano, ma tipico anche di altre zone d’Italia. Si tratta di conserve di frutta trattata, con zucchero o miele, mosto o senape. Caratterizzate da un gusto deciso, da abbinare a piatti salati. Si sposa bene con il bollito di carne.
(Ph Ig:@mostarda_ph_scenario)
Salsa verde
Anche la salsa verde è un accompagnamento ideale per il bollito, soprattutto per i pezzi più stopposi. Con il suo mix di aglio, acciughe e prezzemolo restituisce alla carne un sapore ancora delizioso
(Ph Ig:@mostarda_ph_cookiest)
Sbrisolona
Il suo nome deriva dal mantovano “brisa” che significa “briciola”. La ricetta anche in questo caso è molto antica e risale all’epoca dei Gonzaga. È una torta dura e friabile caratterizzata da grosse briciole croccanti e pezzi di mandorla.
(Ph Ig:@tavolartegusto)
Sugolo
Delizioso budino realizzato anticamente con l’uva scartata dalla vendemmia, perché rovinata all’esterno. E’ un dolce molto semplice: oltre al succo d’uva, si utilizza zucchero e farina. Si gusta da solo o insieme alla torta sbrisolona.
(Ph Ig:@eat_idea)
Torta di tagliatelle
Dolce a base di pasta frolla, un ripieno di mandorle, cedro candito, zucchero e liquore e una copertura di tagliatelle all’uovo. Queste ultime diventano croccanti dopo la cottura al forno. Da servire durante le feste di Natale o a Pasqua.
(Ph Ig:@yukinam)
Portami qui: Guida ai prodotti tipici di Mantova

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