La “Cerca e cavatura del tartufo” è costituita da un insieme di conoscenze e pratiche tradizionali trasmesse oralmente di generazione in generazione.

L'Unesco ha riconosciuto questa pratica nel 2021, con la denominazione "Cerca e cavatura del Tartufo in Italia. Saperi e pratiche tradizionali". 

I tartufai, ovvero i cacciatori di tartufi, di solito vivono in aree rurali o in piccoli paesi. La “caccia” al tartufo si divide in due momenti specifici: la caccia vera e propria e l’estrazione.

La prima consiste nell’identificazione delle aree in cui si trova la pianta dalle cui radici cresce il fungo sotterraneo. Questo passaggio è eseguito con l’aiuto di un cane appositamente addestrato. I cacciatori utilizzano poi una paletta speciale che consente di estrarre i tartufi senza danneggiare il terreno circostante.

Per saper trovare il tartufo è necessario disporre di un’ampia gamma di capacità e conoscenze su clima, ambiente e vegetazione, connesse alla gestione di ecosistemi naturali e al rapporto tra il cane e il cacciatore di tartufi. Queste nozioni vengono trasmesse oralmente e riflettono l’identità culturale locale, creando uno spirito di solidarietà nella comunità dei cacciatori di tartufi.

Questa antica tradizione è spesso associata a feste popolari che segnano l’apertura e la chiusura della stagione del prezioso fungo. Le pratiche rispettano l’equilibrio ecologico e la biodiversità delle piante, assicurando la rigenerazione stagionale delle varie specie.

Per quanto riguarda la Lombardia rientrano nel riconoscimento i territori dell’Oltrepò pavese e del Mantovano.

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Fonte: Regione Lombardia