Sapori e prelibatezze della Valle Camonica

La cucina della Valle Camonica si basa su ricette semplici e prodotti genuini capaci di esaltare profumi e sapori tipici della terra camuna con la classica gastronomia montana, ricca di pietanze a base di selvaggina, funghi e di tutte quelle prelibatezze naturali che il territorio alpino sa offrire.

Dai formaggi caprini e vaccini degli alpeggi della Valle Camonica ai vini a denominazione IGT, dai prelibati salumi e insaccati alla frutticoltura, dal miele ai prodotti della terra, la Valle Camonica è un territorio da scoprire anche attraverso il gusto e l’olfatto.

Le Migole, in dialetto briciole, sono un piatto tipico del paese di Malonno a base di farina di castagne, raccolte nei boschi che circondano l’abitato camuno. Il piatto è una sorta di polenta fatta con farina di castagne e di grano saraceno alla quale si aggiunge burro oppure panna in alcune varianti. A fine cottura, la consistenza è grumosa; ecco perchè il nome migole, briciole. Servite con salame cotto e formaggio d’alpe risulta un piatto eccellente e tipicamente montano. La preparazione di questo piatto si tramanda da generazioni ed è tuttora presente sulle tavole delle famiglie malonnesi.
(Ph: bresciaatavola.it)

Piode — Le piode di Monno, che prendono il nome dalle classiche pietre usate in passato per la copertura dei tetti, sono degli gnocchi di patate crude. Piatto tipico del paese sito ai piedi del passo del Mortirolo, vengono solitamente servite con burro e salvia ma si sposano molto bene anche con ragù di selvaggina.
(Ph: bresciaatavola.it)

Casoncelli — Il casoncello è una sorta di raviolo che trova nella Valle Camonica una collocazione del tutto particolare. Una ricetta vera e propria non esiste, in ogni paese può differire per dei piccoli particolari. Il turista goloso faticherà a trovare lo stesso gusto ma assaporerà diverse sfumature dello stesso piatto.
(Ph: lacucinaitaliana.it)

Il Cuz, più che una pietanza, è un modo di conservare la carne tipico di Corteno Golgi. Si tratta di una sorta di spezzatino di carne ovina. La pecora usata per questo piatto dev’essere quella locale, preferibilmente la “cortenese”. La preparazione del cuz è antichissima, si fa bollire per diverse ore la carne in poca acqua con sale e salvia. Una volta cotta, la carne viene messa in recipienti di terracotta pieni di grasso e sale, in modo che la carne possa essere conservata per tutto l'inverno. Piatto autunnale ed invernale, anche se a ferragosto è il protagonista di molte sagre popolari.
(Ph: bresciaatavola.it)

Gnoc de la cua — I gnoc de la cua, in dialetto gnocchi con la coda. Questo prelibato piatto a base di farina e peruc (spinacio selvatico), tipico di Ponte di Legno e paesi limitrofi, deve il proprio nome alla bizzarra forma che si ottiene nel deporre con l'ausilio di un cucchiaio il morbido impasto in acqua bollente. A fine cottura il tutto viene condito con formaggio montano e burro fuso.
(Ph: bresciaatavola.it)

La Berna, antichissima usanza per la conservazione della carne di capra e di pecora, si ottiene facendo essicare la carne al sole dopo essere stata immersa in una salamoia di sale, erbe montane e spezie. Questo gustoso salume, nella variante “secca” e “morbida”, si accompagna bene ai vini camuni.
(Ph: cibodimezzo.it)

Salsiccia di castrato — La salsiccia di castrato risalente a fine ottocento, è un insaccato prevalentemente a base di carni ovine tipico del comune di Breno. Prodotto nella versione pura con sola carne di agnellone e castrato o nella versione mista, con l’aggiunta di carni suine o bovine. L’accompagnamento ideale è con patate bollite o purè, anche se a Breno viene servita con la peperonata. L’originale salsiccia di castrato è tutelata dalla Denominazione Comunale (De.Co.) di Breno, che garantisce l’origine delle carni e del processo produttivo al consumatore.
(Ph: bresciatourism.it)

Violino di capra o di pecora — Il violino di capra o di pecora si ottiene mettendo in concia la coscia dell'animale per circa 10 giorni con sale ed erbe aromatiche, viene poi appeso e fatto stagionare. Il nome violino deriva dalla forma simile allo strumento musicale e dal modo in cui viene imbracciato per essere affettato.
(Ph: bbuono.it)

Formaggi — Tra i formaggi tipici camuni troviamo la Rosa Camuna, che presenta la tipica forma della famosa incisione rupestre che ha dato il simbolo alla Regione Lombardia. Per la produzione di questo formaggio si utilizza solo latte proveniente esclusivamente da allevamenti del bacino camuno-sebino. Il Silter, che ha ricevuto il riconoscimento della certificazione di origine protetta (DOP), è il formaggio più rappresentativo della Valle Camonica. Il Fatulì è un caprino molto raro realizzato con il latte crudo proveniente da una razza originaria di queste zone, la capra bionda dell’Adamello.
(Ph: formaggi.it)

Dolci — Dolce tipico camuno per eccellenza è la Spongada a forma di zuccotto fatto con farina, burro, zucchero, lievito di birra, uova e latte. Le castagne sono il frutto più importante dei boschi camuni e ridotte in farina si utilizzano nella preparazione di paste fresche, biscotti, dolci vari e piatti tradizionali, come lo Schelt, una sorta di budino a base di farina di castagne e latte caratteristico di questa Valle. Durante il periodo di raccolta delle castagne, è facile trovare sagre paesane dove poter gustare caldarroste accompagnate da un buon bicchiere di vin brulè.
(Ph: bresciaatavola.it)

Vini e liquori — Negli ultimi anni l'enologia camuna si è ritagliata uno spazio importante nel vasto mondo dei vini. Il primo traguardo è stato il riconoscimento dell'indicazione geografica tipica (I.G.T.) e i disciplinari approvati sono rivolti ad una produzione di uve di alta qualità. I vitigni più diffusi in Valle Camonica sono Marzemino e Merlot per quel che concerne le bacche nere, mentre per le bacche bianche Muller Thurgau, Incrocio Manzoni e Riesling Renano. Una menzione meritano le grappe e i distillati della Valle Camonica, che con l'aggiunta di erbe alpine riportano al palato sentori tipici montani.
(Ph Ig: cantinaconcarena)

Il calendario annuale delle manifestazioni proposte in Valle Camonica è ampio e ricco. Sagre, passeggiate, feste, tutte all’insegna della scoperta e della valorizzazione dei prodotti enogastronomici, della storia, della cultura e della tradizione camuna.
La sagra della patata di Monno, uno dei prodotti gastronomici tipici dell’alta Valle Camonica. Per l’occasione vengono preparati diversi piatti, rigorosamente con patate di Monno, offrendo così la possibilità, a turisti e non, di degustare questa specialità.
La sagra del cinghiale di Niardo si svolge alla fine di agosto in località Crist dove sono protagoniste le specialità a base di cinghiale.
Il percorso di prodotti tipici di Corteno Golgi, piccolo comune posto all’apice della Valle Camonica e confinante con l’alta Valtellina, presenta nella sua cultura culinaria molti piatti che fanno parte delle tavole delle due valli adiacenti, ma rivendica orgogliosamente la proprietà della ricetta del Cuz, piatto tipico Cortenese, oltre che della Casatta, una formaggella tipica delle valli di Corteno Golgi, e del salame di Corteno.