Истории и легенды о Панеттоне

Говорят, что однажды при миланском дворе Людовика иль Моро, повару было поручено приготовить роскошный пир, но, к сожалению, он забыл пирог в духовке, и тот полностью сгорел, а ингредиентов для приготовления нового не оставалось. Тогда один мальчик по имени Тони предложил решение: для приготовления нового пирога взять всего понемногу, что осталось в кладовой - муку, сахар, яйца, изюм. Повар, не имея другого выбора, согласился на свой страх и риск. В результате всем очень понравился новый необычный пирог и все спрашивали что это и как называется. Тогда повар ответил, что этот пирог – «хлеб Тони» (по-итальянски Пане дель Тони), отсюда и название "панеттоне ".

Правдива эта история или нет, доподлинно неизвестно (скорее всего, "панеттоне" означает просто "большой хлеб"), но этот  пирог со временем стал известным, и из Милана, где он родился, постепенно распространился по всей Италии. Сейчас панеттоне – неотъемлемый символ и главный десерт на Рождество в Италии.

Традиционный миланский панеттоне - это хлебобулочное изделие мягкой текстуры и цилиндрической формы, приготовленное в печи. Рецепт его прост, но крайне важно сохранять правильные пропорции всех ингредиентов, среди которых: вода, мука, сливочное масло, яичный желток, также добавляют цедру апельсина и кедровые орешки и, конечно, изюм. На верхушке пирога есть характерная трещина в виде креста: в знак благословения.

Со времени появилось множество вариаций панеттоне, например, без цукатов, с шоколадом, сливками или ягодами, но настоящий панеттоне, сделанный в Милане, всегда верен своему традиционному рецепту.

И в наши дни есть те, кто считает приготовление панеттоне обрядом, который необходимо уважать и сохранять: с 2005 года существует знак качества Традиционного Миланского Панеттоне, созданный для защиты и признания панеттоне, приготовленных миланскими кондитерами и пекарями  по старинному рецепту. Производители, которые хотят использовать этот знак,  должны соблюдать чёткие правила производства,  использовать определённые ингредиенты и способ приготовления.

Кроме того, с 2008 года, каждый год в конце ноября приходит событие под название Король Панеттоне. Основным местом проведения является Милан, но задействованы также и другие города. Изюминкой мероприятия является демонстрация приготовленных в домашних условиях панеттоне.

Автор: Claudia Moreschi (Travel Stories)