Taledzo

Происхождение слова Таледжо уходит своими корнями очень далеко в историю. Самая достоверная гипотеза состоит в том, что оно происходит от латинского Tilietulum,, что означает маленькое липовое дерево, которое растет в долине. Это слово с течением времени превратилось в Tiletlum,, а еще позднее — в Tilleggio, и из него уже в известное нам название — Таледжо (Taleggio).

Таледжо — это сыр ломбардского происхождения, получивший степень Denominazione d'Origine Protetta (DOP). Он относится к категории страккино. Название сыр позаимствовал у одноименной долины, расположенной в бергамских горах, где и появился (Валь-Таледжо). Это жирный сыр, изготавливаемый из сырого цельного коровьего молока; характеризуется маслянистостью и сладким вкусом. В случае если сыр хорошо вызрел, он приобретает пикантные нотки. Сыр отличается легкой кислинкой и ароматом, иногда у него может оставаться трюфельное послевкусие; у этого сыра характерный запах. Он достаточно широко используется в итальянской кухне: в качестве ингредиента при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, а также представляет собой идеальное дополнение к поленте. Подается сыр только при комнатной температуре, чтобы полностью раскрылся его вкус и аромат, но хранится он в холодильнике завернутым во влажное полотно или бумагу, чтобы сыр мог дышать.