Традиционные продукты Вальтеллины

Долина Вальтеллина — это область, богатая уникальными продуктами, которые ценятся по всему миру. Из самых известных необходимо отметить сыры и вино, пиццокери, брезаолу, ликер амаро. Традиционно летом в Альпах делают из молока лучший сыр битто, а зоны у подножия гор славятся производством Valtellina Casera: когда-то этот сыр изготавливали только зимой, а сейчас его производят круглогодично. Опытные пастухи и сыровары кельты для сохранения и передачи питательных свойств молока с течением времени начали производить сыры длительного хранения. Возможно, этимологически название битто происходит от слова «Bitu», то есть «вечный». С 1996 года эти сыры были удостоены защищенного наименования места происхождения (DOP): их технология производства контролируется соответствующими технологами для обеспечения их качества и уникальности. По истечении периода в 70 дней головы сыра проверяются одна за другой технологами Consorzio di Tutela, цель которых — обеспечить максимальное качество.

Первые исторические упоминания о производстве брезаолы восходят к XV веку. Название «брезаола», возможно, восходит к немецким словам «brasa» и «brace» («огонь»), с тех пор как древние времена для обогрева и высушивания воздуха помещений для выдержки продукции начали использовать жаровни, из которых выходил ароматный дым, получаемый при добавлении ягод можжевельника и лаврового листа на угли из кипариса.

Еще один известнейший продукт — пиццокери (один из видов домашней лапши) из Вальтеллины. Это тип пасты, изготовленной из гречневой муки, первые упоминания о которой датируются 1750 г., когда они были упомянуты в завещании. Гречневая крупа — основной ингредиент рецепта, который импортируют из Сибири. Первые свидетельства о выращивании гречихи в Италии датируются приблизительно XV веком и относятся к Тельо, а первое упоминание о культурах группы furmentun относятся к 1600 году. Что касается красного вина, Вальтеллина — их крупнейший производитель. Степень Denominazione di Origine (D.O.) в Вальтеллине получили несколько вин: 2 — степень DOCG (Sforzato di Valtellina и Valtellina Superiore), 1 — степень DOC (Rosso di Valtellina) и 1 — степень IGT (Terrazze Retiche di Sondrio). Виноградники простираются приблизительно на 800 гектаров.

Среди ликеров амаро, которые производятся на территории Вальтеллины, следует отметить браулио и фруктовую граппу. Ликер браулио — это аперитив, помогающий пищеварению и бодрящий, с немногогорьковатым вкусом, средней крепости (21 градус). Его основные ингредиенты — травы, в том числе лекарственные, фрукты, коренья и дикие ягоды, собираемые в горах над Бормио, в чистой среде национального парка Стельвио. Граппа производится со следующими характерными вкусами: черничным, земляничным и малиновым.