Мостарда по-ломбардийски

Мостарда представляет собой цельный фрукт, засахаренный путем погружения в сахарный сироп с глюкозой и горчицей. Для ее приготовления используются самые разные фрукты.

Несмотря на то что этот десерт едят круглогодично, тем не менее, королем итальянского стола он становится в рождественские праздники, в частности, в сочельник, когда мостарда подается с сырами, такими как рикотта, страккино и крешенца (мягкий сыр).

Название «мостарда» происходит от слов mout ardent, что означает «горячее сусло»: изначально этот десерт готовился с использованием нагретого виноградного сусла и зерен горчицы. Существует два типа этого десерта — сладкий и острый. Тем не менее, в одной только Ломбардии существует множество видов мостарды, которая готовится по-разному в каждом городе или регионе.

Мостарда по-мантуански

Отличается от других видов мостарды использованием только яблок (в классическом рецепте используется сорт ранет или айва), поэтому перед раскладыванием по банкам они запекаются. Горчичный сирот готовится с использованием меда и белого вина.

Мостарда по-кремонски

Используемые фрукты — вишня, груши, мандарины, инжир, абрикосы, персики, дыня, сливы, кедровые орешки, тыква и арбуз. Для приготовления сиропа используется горчичное масло. Это единственный вид мостарды, предназначенный для выпечки тыквенного торта

Мостарда по-милански

Мостарда по-милански похожа на мостарду по-кремонски, единственное отличие состоит в добавлении специй при готовке. Для ее приготовления используются исключительно такие фрукты, как яблоки, груши, апельсины и вишня.

Мостарда по-вогерски

Для мостарды по-вогерски используется только сироп с добавлением горчицы, поэтому десерт получается на таким острым, как кремонский. Существуют варианты из одного фрукта и из их смеси.

Подается к:

мясу (особенно отварному или приготовленному на гриле), колбасам, свежим и вызревшим сырам.