Традиционный рецепт ризотто по-милански

Основным ингредиентом настоящего «Ризотто по-милански» является шафран, но это далеко не все. Прочитайте традиционные рецепт, который мы предлагаем ниже, и вы сами в этом убедитесь!

Отличное ризотто, приготовленное по традиционному рецепту, вы можете попробовать в некоторых ресторанах города, среди которых выделяются:

•         Trattoria Masuelli S. Marco

•         Antica Trattoria Morivione

•         Casa Fontana 23 Risotti

•         L'Ulmet

•         Ratanà

Ризотто с оссобуко.

Ингредиенты для 4 персон:

- 400 грамм пропаренного риса (карнароли или арборио)

- 4 оссобуки по 350 грамм

- 100 гр масла

- 2 столовые ложки оливкового масла

- 1 пакетик шафрана

- 1 бокал белого вина

- соль

- перец

- 1 литр мясного бульона

- 2 ложки муки

- 50 гр тертого сыра Грана Падана

- пучок петрушки

- половина лимона

- зубчик чеснока

- лук

Лук обжарить на сковороде с оливковым маслом и 30 гр сливочного масла. На оссобуках сделать надрезы ножом и обжарить на сковороде. Добавить вино, соль, перец и пол литра бульона. Оставьте готовиться под крышкой примерно на час, понемногу добавляя бульон.

Параллельно приготовьте «гремоладу»: мелко нарезанную петрушку, тертую шкуру половины лимона и чеснок. Эту смесь необходимо будет добавить в сковороду за 5 минут до конца приготовления.

В непригораемой  кастрюле обжарьте еще одну головку лука с 30 гр сливочного масла. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте рис о обжарьте в течение пары минут.

Между тем, приготовьте бульон. Пока он горячий, добавляйте его по-немногу к рису. В процессе готовки риса, добавьте в него шафран, настоянный  в чашке бульона.

Когда рис готов, снимите его с огня и добавьте 40 гр сливочного масла, тертый сыр и накройте крышкой на 30 секунд.

Теперь можно подавать ризотто с оссобуко!