Gorgonzola

Горгонзола — это сыр из сырой сырной массы желтоватого цвета, створоженной при 28–32 °С сычужным ферментом. Для головки сыра весом 12 кг требуется приблизительно центнер молока. Сыр изготавливается методом наслаивания с использованием охлажденного сычужного сгустка. Через несколько дней сыроделы приступают к сухой засолке, которая продолжается еще несколько дней при температуре окружающей среды 18–20 °С. Созревание сыра занимает от двух до трех месяцев во влажных помещениях при температуре 2–4 °С. Во время созревания сыр регулярно протыкают длинными иглами, чтобы способствовать развитию разных видов Pennicillum — именно они придают горгонзоле характерный голубовато-зеленый цвет («голубой сыр»).

Точное время рождения этого сыра неизвестно. История горгонзолы началась в XV веке в одноименной деревушке неподалеку от Милана. О рождении горгонзолы повествует множество легенд. Одни приписывают его появление ошибке молодого сыродела. Юноша влюбился в хозяйскую дочь и так замечтался, что по рассеянности смешал два разных сычужных сгустка. Так и получился этот необычный сыр. Другие связывают появление сыра с полетом кометы над деревней Горгонзола.

Существуют два основных типа горгонзолы: сладкий, кремовый   мягкий сыр с характерным привкусом и легкой остротой; и пикантный: с резким запахом и плотной консистенцией, более ломкий.