La Torta di Mandorle di Varzi

“Ra turta d’Ârmàndul”, la torta di mandorle di Varzi, ha ottenuto il marchio De.C.O., la denominazione di origine comunale protetta che ne attesta la paternità.

La ricetta è di per sé semplice poiché è fatta con uova, farina, zucchero, scorza di limone e mandorle tritate. L’impasto così composto, cotto a fuoco vivace, produce una torta fragrante e durevole adatta ad essere consumata nei lunghi viaggi.

La torta di mandorle di Varzi è particolarmente gustosa e nutriente, secca ma friabile e, se ben conservata, mantiene la sua fragranza per molto tempo.

Area di produzione: La Torta di mandorle è prodotta nel Comune di Varzi.

Storia e tradizione

Grazie alla posizione soleggiata di Varzi, adatta alla coltivazione di mandorli, fin dall’antichità la produzione di questo frutto era notevole. Fu così inventata la Torta di mandorle, che ebbe in seguito un notevole successo per le sue caratteristiche di semplicità e sapore.

Documenti risalenti al XII secolo ne testimoniano già la presenza e l’ottimo apprezzamento da parte dei conti Malaspina, signori della città. 

Turta d’Ârmàndul (Torta di Mandorle)

Ingredienti (per 6 persone)

125 g di burro, 150 g di zucche ro, 125 g di fecola di patate, 3 uova, 125 g di mandorle spellate e tritate finemente, scorza di mezzo li mone grattugiata, un pizzico di sale.

Preparazione

In una terrina mettere i tuorli e lo zucchero. Montarli, aiutandosi con una frusta elettrica, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire il burro, le mandorle, la fecola setacciata e la scorza di limone. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli nell’impasto. Imburrare una tortiera da 26 cm di diametro, versare il composto e livellarlo bene. Infornare a 180 °C per 40 minuti. La torta è cotta quando inserendo uno stuzzicadenti uscirà asciutto