L'huile de Garde AOP est née sur les collines du lac de Garde, grâce à des producteurs qui ont sérieusement et continuellement, une génération après l'autre, étudié, sélectionné et mis en valeur des variétés locales d'huiles mono variétales d'un équilibre absolu.

Cette huile excellente a deux caractéristiques principales : une saveur délicate (qui varie du nord au sud du lac en fonction du terrain, des micro-climats variés et divers) et un arrière-goût frais et typique d'amande douce, un véritable délice pour le palais. L' Huile de Garde AOP est produite dans les provinces de Brescia, Vérone, Trente et Mantoue. Le Consortium de l'Huile du Garde AOP compte 486 producteurs d'huile associés et certifiés Garda AOP, 20 meuniers et 19 embouteilleurs. Les producteurs de l'huile du lac de Garde sont subdivisés en 67 villages, pour environ soixante-dix étiquettes au total. La culture de l'olivier sur les rives du Lac de Garde a des origines et des traditions antiques. Les peuples du Garde ont cultivé les oliviers dès l'époque romaine, si bien que des écrivains comme Catullo, D'Annunzio, Goethe et Carducci ont mentionné leur présence. L'huile du Garde est l'huile produite le plus au nord du monde.